carbohidratos




UNIVERSIDAD AUTONOMA DE CHIRIQUI
FACULTAD DE CIENCIAS NATURALES Y EXACTAS
ESCUELA DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS Y NUTRICION
TRABAJO DE
BIOQUIMICA LABORATORIO
TEMA:
CARBOHIDRATOS
ELABORADO POR
MIGUEL CACERES 4-775-1698
MITCHEL DIAS
MARIAN STEVENS
TATANA GONZÁLEZ 4-772-1037
II SEMESTRE
2014








INTRODUCCION
Los glúcidos, llamados también hidratos de carbono,carbohidratos o azúcares. Son los principios inmediatos que fabrican las plantas en la fotosíntesis y que utilizan como piezas de construcción de sus tejidos (fibra de celulosa) o como reservas de energía (almidón). Los incorporamos cuando comemos productos vegetales, en forma de fibra (inalterable), como almidón (azúcar complejo) y, en menor grado, en forma de azúcares simples que contienen las frutas yel azúcar de caña o la remolacha.
A continuación veremos un acerca de la digestión de los carbohidratos, que son y cuáles son las funciones que desempeñan una vez que ingresan al organismo que los consume.


















Los carbohidratos:

Los carbohidratos son compuestos orgánicos que consisten en una cadena o anillo de átomos de carbono a los que se enlazan átomos dehidrógeno y oxígeno en una relación de 2:1, más o menos. Son uno de los principales componentes de la alimentación. Esta categoría de alimentos abarca azúcares, almidones y fibra.
La principal función de los carbohidratos es suministrarle energía al cuerpo, especialmente al cerebro y al sistema nervioso. Una enzima llamada amilasa ayuda a descomponer los carbohidratos en glucosa (azúcar en lasangre), la cual se usa como fuente de energía por parte del cuerpo.
Los glúcidos cumplen un papel muy importante en nuestro organismo, que incluyen las funciones relacionadas con el tema energético, el ahorro de las proteínas, la regulación del metabolismo de las grasas y el tema estructural.


Energía – Los carbohidratos aportan 4 kilocalorías (KCal) por gramo de peso neto, sin agua. Una vezrepuestas y cubiertas todas las necesidades de energía del cuerpo, una pequeña parte se almacena en el hígado y los músculos en forma de glucógeno (normalmente no más de 0,5% del peso de la persona), el resto se transforma en tejido adiposo y se almacena en el organismo como grasas.
Se suele recomendar que minimamente se efectúe una ingesta diaria de 100 gramos de hidratos de carbono para mantener losprocesos metabólicos.
Ahorro de proteínas – Cuando el cuerpo no dispone de suficientes hidratos de carbono, éste utilizará las proteínas con fines energéticos, consumiéndolas e impidiéndolas, por tanto, realizar otras funciones de construcción.
Regulación del metabolismo de las grasas – En caso de no cumplir con una ingestión suficiente de carbohidratos, las grasas se metabolizan como cuerposcetónicos, que son productos intermedios que pueden provocar problemas: cetosis – La cetosis es una situación metabólica del organismo originada por un déficit en el aporte de carbohidratos, lo que induce el catabolismo de las grasas a fin de obtener energía, generando unos compuestos denominados cuerpos cetónicos..
Estructura – los carbohidratos constituyen una porción pequeña del peso yestructura del organismo, pero igualmente importante.

Los carbohidratos se clasifican como simples o complejos. La clasificación depende de la estructura química del alimento y de la rapidez con la cual se digiere y se absorbe el azúcar. Los carbohidratos simples tienen uno (simple) o dos (doble) azúcares, mientras que los carbohidratos complejos tienen tres o más.
Los ejemplos de azúcares simplesprovenientes de alimentos abarcan:
Fructosa (se encuentra en las frutas)
Galactosa (se encuentra en los productos lácteos)
Los azúcares dobles abarcan:
Lactosa (se encuentra en los productos lácteos)
Maltosa (se encuentra en ciertas verduras y en la cerveza)
Sacarosa (azúcar de mesa)
La miel también es un azúcar doble, pero a diferencia del azúcar de mesa, contiene una pequeña cantidad de...