Carbohidratos

27 de febrero de 2014

CARBOHIDRATOS

¿Qué son?
Son uno de los principales
componentes de la
alimentación. Esta categoría de
alimentos abarca azúcares,
almidones y fibra. Los
compuestos orgánicos están
constituidos por el carbono
(C),hidrogeno(H) y oxígeno (O).

Fuentes naturales
Los hidratos de carbono están
difundidos en la naturaleza, ya
que son los compuestos
orgánicos másabundantes en
ella. Entre ellas: la biosfera
terrestre (plantas, madera,
algodón), almidón (cereales,
patatas, etc.), sacarosa (caña de
azúcar, remolacha azucarera) y
glucosa (frutas).

Funciones
La principal función es
suministrarle energía al cuerpo,
especialmente al cuerpo y al
sistema nervioso.

Efectos Secundarios
-Obtener demasiados
carbohidratos, puede causar
obesidad.
-Elno tener suficientes
carbohidratos puede producir
falta de calorías (desnutrición).

Clasificación de los carbohidratos por el
número de los azúcares
Los carbohidratos básicos o azúcares simples se denominan
monosacáridos. Los azúcares simples pueden combinarse para
formar carbohidratos más complejos.!
Monosacáridos H2O

no se hidrolizan!

Disacáridos

H2O

2 monosacáridos!Polisacáridos

H2O

muchos monosacáridos!

Número de
azucares

Denominación

Ejemplos

Un azúcar

Monosacáridos

Glucosa,
Fructosa, etcétera

Dos azúcares

Disacáridos

Sacarosa,
maltosa, etcétera

Más de dos
azúcares

Oligosacáridos

Rafinosa, (tres
azúcares)

Más de diez
azúcares

Polisacáridos

Celulosa,
almidón, etcétera

1

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!Clasificación de los carbohidratos de los grupos
funcionales que contiene!
Los grupos funcionales característicos de estos compuestos
son el grupo aldehíco - CHO, con el que se identifican las
aldosas, y el grupo cetónico - CO -, con el que se representan
las cetosas.!

Monosacáridos (La
glucosa)

D-fructosa cetosa !

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!
!
!
!
!

La función principal de este
monosacárido esaportar energía
a las células del cuerpo.!

Propiedades:
Es un monosacárido que forma
parte de las cadenas de
almidones; es un monosacárido
simple que contiene 6 carbonos
y es una aldohexosa.

!

D-glucosa aldosa!

Cuidados
Si se eleva demasiado y de
manera constante el nivel de
glucosa en la sangre puede
desencadenar diabetes; por el
contrario, si el nivel es bajo,
ocasiona lahipoglicemia.

¿Que es?
Es un monosacárido con fórmula
molecular C6H12O6. Es una
hexosa que contiene 6 átomos
de carbono. Es una forma de
azúcar que se encuentra libre en
las frutas y en la miel.

Fuentes Naturales
La glucosa está presente en
muchas frutas, en la miel de
abeja, de maíz, etc.

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“LaFructosa”

“La Galactosa”!

¿Qué es?:
Es un azúcar simple
formado por seis
átomos de carbono
que se convierte en
glucosa en el
hígado como
aporte energético.

¿Qué es?

Propiedades:

Al igual que la glucosa, es un

Cuando ingerimos
la galactosa, el

monosacárido formado por 6
átomos de carbono cuya
fórmula es C6H12O6 y es una
cetohexosa (por contener un
grupo cetónico)hígado la convierte
en glucosa y se
sintetiza en las
glándulas mamarias
para producir
lactosa materna y
glucosa.

Galactosa
Fisher

Fuentes
naturales:
Leche

!
!

Función
Aporta energía a las células y es
rápida absorción en nuestro
organismo.

Propiedades
Junto con la glucosa forman la
sacarosa (azúcar de mesa).Su
dulzor es mucho mayor que el
de la sacarosa.

Fuentesnaturales
Está presente en las frutas, en la
miel y en algunos vegetales.
.

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“DISACÁRIDOS”

Función: Aporta energía a
las células.
Propiedades: Es un
disacárido formado por
una molécula de glucosa y
otra de fructosa por medio
de un enlace dicarbonílico.
Fórmula: C₁₂H₁₂O₁₁.

Cuidado: El consumo
excesivo del azúcar en
mesa causa obesidad,...