carbohidratos
Páginas: 8 (1940 palabras)
Publicado: 5 de junio de 2014
CARBOHIDRATOS
Los Carbohidratos, también llamados hidratos de carbono, glúcidos o azúcares son la fuente más abundante y económica de energía alimentaria de nuestra dieta.
Están presentes tanto en los alimentos de origen animal como la leche y sus derivados como en los de origen vegetal; legumbres, cereales, harinas, verduras y frutas.
Los carbohidratos o hidratos decarbono están formados por carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O) con la formula general (CH2O)n. Los carbohidratos incluyen azúcares, almidones, celulosa, y muchos otros compuestos que se encuentran en los organismos vivientes. Los carbohidratos básicos o azúcares simples se denominan monosacáridos. Azúcares simples pueden combinarse para formar carbohidratos más complejos. Los carbohidratos con dosazúcares simples se llaman disacáridos. Carbohidratos que consisten de dos a diez azúcares simples se llaman oligosacáridos, y los que tienen un número mayor se llaman polisacáridos.
FUENTES ALIMENTICIA
Dependiendo de su composición, los carbohidratos pueden clasificarse en simples o complejos dependiendo de la estructura química del alimento y de la rapidez con la cual se digierey se absorbe el azúcar. Los carbohidratos simples tienen uno (simples) o dos azúcares, mientras que los carbohidratos complejos tienen tres o más.
SIMPLES
Monosacáridos: glucosa o fructosa
Disacáridos: formados por la unión de dos monosacáridos iguales o distintos: lactosa, maltosa, sacarosa, etc.
Oligosacáridos: polímeros de hasta 20 unidades de monosacáridos.
También loscarbohidratos simples se encuentra en los azúcares procesados y refinados como:
Las golosinas
Las bebidas carbonatadas (no dietética) regulares, como las bebidas gaseosas.
Los jarabes
El azúcar de mesa
Los azúcares refinados suministran calorías pero carecen de vitaminas, minerales y fibra. Estos azúcares simples a menudos son llamados “calorías vacías” y pueden llevar alaumento de peso.
COMPLEJOS
Polisacáridos: están formados por la unión de más de 20 monosacáridos simples.
Función de reserva: almidón, glucógeno y dextranos.
Función estructural: celulosa y xilanos.
EFECTOS SECUNDARIOS
Obtener demasiados carbohidratos pueden llevar a un incremento en las calorías totales, causando obesidad.
El hecho de no obtener suficientescarbohidratos puede producir falta de calorías (desnutrición) o ingesta excesiva de grasas para reponer calorías.
FUNCIONES DE LOS CARBOHIDRATOS
La principal función de los carbohidratos es suministrar energía al cuerpo, especialmente al cuerpo y al sistema nervioso. Una enzima llamada AMILASA ayuda a descomponer los carbohidratos en glucosa (azúcar en la sangre) la cual es usada comofuente de energía por parte del cuerpo.
En los seres vivos las funciones de los carbohidratos se pueden generalizar en:
a) energéticas (glucógeno en animales y almidón en vegetales, bacterias y hongos)
La glucosa es un de los carbohidratos más sencillos comunes y abundantes; representa a la molécula combustible que satisface las demandas energéticas de la mayoría de los organismos.
b) de reserva
Los carbohidratos se almacenan en forma de almidón en los vegetales (gramineas, leguminosas y tubérculos) y de glucógeno en los animales. Ambos polisacáridos pueden ser degradados a glucosa.
c) compuestos estructurales (como la celulosa en vegetales, bacterias y hongos y la quitina en artrópodos)
Los carbohidratos estructurales forman parte de las paredes celularesen los vegetales y les permiten soportar cambios en la presión osmótica entre los espacios intra y extracelulares. Esta, es una de las sustancias naturales mas abundantes en el planeta. En las grandes plantas y en los árboles, la celulosa, estructura fibrosa construida de glucosa, cumple la doble función de carga y soporte. La celulosa es de origen vegetal principalmente, sin embargo algunos...
Los Carbohidratos, también llamados hidratos de carbono, glúcidos o azúcares son la fuente más abundante y económica de energía alimentaria de nuestra dieta.
Están presentes tanto en los alimentos de origen animal como la leche y sus derivados como en los de origen vegetal; legumbres, cereales, harinas, verduras y frutas.
Los carbohidratos o hidratos decarbono están formados por carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O) con la formula general (CH2O)n. Los carbohidratos incluyen azúcares, almidones, celulosa, y muchos otros compuestos que se encuentran en los organismos vivientes. Los carbohidratos básicos o azúcares simples se denominan monosacáridos. Azúcares simples pueden combinarse para formar carbohidratos más complejos. Los carbohidratos con dosazúcares simples se llaman disacáridos. Carbohidratos que consisten de dos a diez azúcares simples se llaman oligosacáridos, y los que tienen un número mayor se llaman polisacáridos.
FUENTES ALIMENTICIA
Dependiendo de su composición, los carbohidratos pueden clasificarse en simples o complejos dependiendo de la estructura química del alimento y de la rapidez con la cual se digierey se absorbe el azúcar. Los carbohidratos simples tienen uno (simples) o dos azúcares, mientras que los carbohidratos complejos tienen tres o más.
SIMPLES
Monosacáridos: glucosa o fructosa
Disacáridos: formados por la unión de dos monosacáridos iguales o distintos: lactosa, maltosa, sacarosa, etc.
Oligosacáridos: polímeros de hasta 20 unidades de monosacáridos.
También loscarbohidratos simples se encuentra en los azúcares procesados y refinados como:
Las golosinas
Las bebidas carbonatadas (no dietética) regulares, como las bebidas gaseosas.
Los jarabes
El azúcar de mesa
Los azúcares refinados suministran calorías pero carecen de vitaminas, minerales y fibra. Estos azúcares simples a menudos son llamados “calorías vacías” y pueden llevar alaumento de peso.
COMPLEJOS
Polisacáridos: están formados por la unión de más de 20 monosacáridos simples.
Función de reserva: almidón, glucógeno y dextranos.
Función estructural: celulosa y xilanos.
EFECTOS SECUNDARIOS
Obtener demasiados carbohidratos pueden llevar a un incremento en las calorías totales, causando obesidad.
El hecho de no obtener suficientescarbohidratos puede producir falta de calorías (desnutrición) o ingesta excesiva de grasas para reponer calorías.
FUNCIONES DE LOS CARBOHIDRATOS
La principal función de los carbohidratos es suministrar energía al cuerpo, especialmente al cuerpo y al sistema nervioso. Una enzima llamada AMILASA ayuda a descomponer los carbohidratos en glucosa (azúcar en la sangre) la cual es usada comofuente de energía por parte del cuerpo.
En los seres vivos las funciones de los carbohidratos se pueden generalizar en:
a) energéticas (glucógeno en animales y almidón en vegetales, bacterias y hongos)
La glucosa es un de los carbohidratos más sencillos comunes y abundantes; representa a la molécula combustible que satisface las demandas energéticas de la mayoría de los organismos.
b) de reserva
Los carbohidratos se almacenan en forma de almidón en los vegetales (gramineas, leguminosas y tubérculos) y de glucógeno en los animales. Ambos polisacáridos pueden ser degradados a glucosa.
c) compuestos estructurales (como la celulosa en vegetales, bacterias y hongos y la quitina en artrópodos)
Los carbohidratos estructurales forman parte de las paredes celularesen los vegetales y les permiten soportar cambios en la presión osmótica entre los espacios intra y extracelulares. Esta, es una de las sustancias naturales mas abundantes en el planeta. En las grandes plantas y en los árboles, la celulosa, estructura fibrosa construida de glucosa, cumple la doble función de carga y soporte. La celulosa es de origen vegetal principalmente, sin embargo algunos...
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