Carbohidratos

II UNIDAD
METABOLISMO DE
CARBOHIDRATOS

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INTRODUCCION
Los carbohidratos, son moléculas simples,
con radical aldehído o cetona, con muchos
grupos hidroxilo, usualmente sobre cada
carbono que no es parte del grupo funcional.
Los carbohidratos son las moléculas
biológicas más abundantes, y cumplen
numerosas funciones tal como energético,
almacenamiento,
transporte,
estructural.Complementario a ello, sus derivados juegan
papeles muy importantes en el sistema
inmune,
fertilización,
patogénesis,
coagulación sanguínea y desarrollo de los
seres vivos.
La unidad básica son los monosacáridos,
entre ellos la de mayor importancia es la
glucosa (G), sin dejar de lado a la fructosa
(F), y galactosa (Gal). Estos monosacáridos
se unen unos a otros para formar disacáridoscomo la sacarosa (G-F), lactosa (G-Gal),
maltosa (G-G), trehalosa (G-G). Niveles de
organización superior tenemos a los
oligosacáridos
(unión
de
hasta
10
monosacáridos), y más de 10 monosacáridos
a los polisacáridos, entre los que destacan por
sus funciones el almidón y el glucógeno.

en una variedad de alimentos. La digestión de
los carbohidratos comienza en la boca, donde
losalimentos se mezclan con la Amilasa
salival (ptialina), producida por las glándulas
salivales, las que son encargadas de degradar
los enlaces alfa 1,4 de los polisacáridos de la
dieta, liberándose Maltotriosa, maltosa, y
oligosacáridos de hasta ocho átomos de
carbono denominadas dextrinas limitantes,
poseedoras de enlaces α 1, 6.
En el estómago, no ocurre reacción alguna
para las dextrinas queestán, puesto que la
amilasa se desnaturaliza por efecto del pH
ácido.
Al llegar al duodeno, gracias a la amilasa
pancreática, los polisacáridos y oligosacáridos
se convierten en pequeños polímeros, tal
como trisacáridos y disacáridos que son
terminados de digerir por acción de enzimas
de la mucosa intestinal, a nivel del borde en
cepillo: lactasa, sacarasa, maltasa, dextrinasa
ytrehalosa para obtener finalmente los
monosacáridos: glucosa, fructosa y galactosa
listos para ser absorbidos (Fig. 2.1)

De manera general, a diario consumimos
carbohidratos, constituyéndose en la principal
fuente energética. Entre los principales
carbohidratos de nuestra dieta se encuentran
polisacáridos, como el almidón, la celulosa y
las pectinas, que son de origen vegetal; el
glucógeno,de origen animal, y algunos
disacáridos como la sacarosa, lactosa,
maltosa, trehalosa. El hombre no puede
digerir a la celulosa y pectina, y por lo tanto
constituyen la fibra de la dieta, necesaria para
la motilidad intestinal y la constitución de las
heces. Sin embargo, la celulosa puede ser
degradado por las enzimas producidas por los
microorganismos de la flora intestinal. Estoscarbohidratos para ser aprovechados deben
ser digeridos previamente y luego absorbidos
y así llegar al lugar correspondiente a nivel
celular donde participarán en diversos
procesos metabólicos indispensables para el
mantenimiento de una adecuada homeostasis.
DIGESTION DE CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos aportan del 55 – 65% de
calorías que requiere la dieta, y se encuentran

Fig. 2.1 Digestiónde carbohidratos

2

ABSORCION DE MONOSACARIDOS
La absorción intestinal de monosacáridos es
constante e independiente de la cantidad de
azúcar ingerido, y su valor es alrededor de 1
g/kg de peso corporal por hora. El destino de
los azúcares absorbidos es diverso. La
fructosa y galactosa se metabolizan en el
hígado para ser usadas como fuente de
energía en este órgano o ser convertidasa
glucosa a fin de que contribuyan a la
glucemia. La glucosa se utiliza en los tejidos
como fuente de energía y también se
almacenan en hígado y músculo como
glucógeno para ser utilizado posteriormente.
A partir del hígado se puede obtener glucosa
libre, pero no del músculo.

transportada a los capilares sanguíneos de
forma pasiva.

Fig. 2.2 estructura molecular de GLUT

.

Los...