Carbohidratos

Procedimiento
1. Prueba de Molish

2. Prueba de Fehling


3. Prueba de Lugol




4. Prueba de Barfoed

5. Prueba de Seliwanoff


Discusiones
1. Reconocimiento de Carbohidratos
a.Prueba de Molish
Molish, compuesto de ácido sulfúrico y α-naftol.
Una molécula de cualquier carbohidrato en presencia de H2SO4, se deshidratada formando furfurales (sustancia incolora), y enpresencia de α-naftol, ocurre la reacción de condensación liberando una molécula de agua, entonces tendremos dos fases donde se forma un anillo de color purpura en la interfase, indicando la presencia de uncarbohidrato.
Dio positivo para todas las muestras.
b. Prueba de Fehling
Ocurre una reacción redox, en donde el aldehído se oxida a un ácido por acción de Cu2+ y esta se reduce a Cu+ dando unprecipitado rojo ladrillo, de óxido cupriso, dando a conocer la presencia de azucares.

c. Prueba de Lugol
En donde el lugol reaccionara con la estructura helicoidal de la amilosa del almidón, lasmoléculas de yodo del lugol quedan dentro del espiral de la amilosa, donde el simple contacto físico, origina el cambio de color, a un azul oscuro, no ocurre una reacción, el lugol funciona como indicadorde almidón.
d. Prueba de Barfoed

e. Prueba de Seliwanoff
Compuesto por ácido clorhídrico y resorcinol
Una molécula de monosacárido en contacto con el ácido clorhídrico, formal furfural,perdiendo 3 moléculas de agua, por la reacción de deshidratación, luego en presencia de dos moléculas de resolcinol, reacciona por condensación, en donde los anillos van a sustituir hidrógenos, formando uncomplejo anaranjado.
Por tiempo de reacción, las cetosas reaccionaran al poco tiempo entre 5 a 7 min, mientras que las aldosas más de 7 min. Por efecto del ácido clorhídrico se observa una sola fase.2. Hidrolisis de la Sacarosa
En donde se medirá el grado de disociación del almidón, con la prueba de lugol y la prueba de fehling.

El almidón al estar expuesta al ácido sulfúrico y al...