Carbohidratos

6.3.El enlace O-glucosídico: formación de disacáridos
El carbono anomérico de los azúcares reacciona (en HCl y alta temperatura) con alcoholes eliminando una molécula de agua (condensación) yformado un acetal. Dado el quilibrio entre las dos conformaciones y del carbono anomérico, el acetal formado también puede estar en estas dos mismas conformaciones. Por ejemplo en la reacción entre elmetanol y la D-glucopiranosa se produce metil- -D-glucopiranósido y metil- -D-glucopiranósido. Al enlace entre el C1 de la glucosa y el átomo de oxígeno del alcohol (metanol en el ejemplo) se lellama enlace O-glicosídico.
Puesto que los azúcares son polialcoholes, la reacción de formación de acetales puede darse entre ellos, formándose así unidades diméricas de azúcares llamadas disacáridos.Las posibilidades de formar disacáridos son enormes ya que existen una gran cantidad de monómeros y una buena cantidad de posiciones entre las que podrían darse la reacción de condensación, no obstantesólo unos pocos, entre los que hay que destacar la sacarosa, la lactosa y la maltosa, tienen importancia biológica. En la figura siguiente se da la representación esquemática de algunos de ellosellos indicándose que tipo de enlace O-glicosídico se da entre los monómeros.

En la sacarosa los dos carbonos anoméricos de la glucosa y la fructosa están unidos mediante el enlace glucosídico , por loque el dímero carece de centro reductor (aldehído o cetona libre) a diferencia de la mayoría de los otros azúcares. Las dos figuras animadas de más abajo ilustran la formación de la estructuracíclica en la glucosa y la fructosa y la formación del enlace glucosídico entre ambos monómeros para producir sacarosa
En la lactosa y maltosa sí que hay centros reductores, ya que la unión en uno y otrocaso es a la posición 4' de la glucopiranosa, quedando la posición 1 libre para poderse linealizar. En los seres vivos la hidrólisis de estos enlaces glicosídicos es específica para un tipo de...