carbohidratos

MACRONUTRIENTES
1. CARBOHIDRATOS- GLÚCIDOS- AZÚCARES- POLISACÁRIDOS:

60% alimentación deben ser carbohidratos
Unidad estructural básica corresponde a monosacáridos
Energía en forma rápida.

Clasificación de acuerdo de número de monosacáridos compuestos:
Simples:
Monosacáridos: corresponde a un monómero específico de monosacárido
Disacáridos: formados por dos monosacáridosComplejos:
De reserva energética: almidón (plantas) – glucógeno (animales) 500 gr en hombre. Ambos corresponden a polisacáridos de glucosa.
Estructural: celulosa- hemicelulosa- pectinas


Fórmula empírica: Cx (H20)y
Químicamente son polihidroxi aldehídos o cetonas, por lo cual poseen varios grupos funcionales alcoholicos y un grupo carbonilo. Si es primario será un aldehilo, si es secundario seráuna cetona
A nivel celular tienen principalmente funciones energéticas y estructurales
Se les designa de acuerdo al numero de carbonos agregando el sufijo “osa” si se trata de un aldehído o “ulosoa” si se trata de una cetona.
ALDOSAS:
poseen grupo aldehído (CHO que siempre está presente en el extremo)
Polihidroxialdehidos: moléculas de muchos OH (presente en todos los carbonos, excepto elfuncional más importante) y un CHO (en extremo)
Sufijo OSA
Representante mas sencillo es gliceraldehido: triosa
Derivados del gliceraldehido:
Galactosa (6C)
Manosa(6C) Se diferenciarán en posición del OH
Glucosa(6C) (derecha o izquierda)
Ribosa (5C)
Se diferenciarán en posición de grupo hidroxilo. Pero carbono 5 siempre posee OH hacia la derecha“serie D de los carbohidratos”

CETOSAS:
posee grupo cetona (CO)
polihidroxicetonas : moléculas de muchos OH y un CO
sufijo ULOSA
representante más sencillo es Dihidroxiacetona que posee un grupo cetona en segundo carbono.
Derivados de la dihidroxiacetona:
fructosa

grupo aldehído es grupo funcional de mayor prioridad, más jerarquía que grupo hidróxido



4. agosto 2014
ACTIVIDADÓPTICA: capacidad que tiene un soluto en solución de desviar la luz polarizada. Esta desviación puede ser hacia la derecha, izquierda o mantenerse en línea
La rotación de la luz solo la pueden llevar a cabo moléculas ópticamente activas, las cuales requieren tener a lo menos un carbono asimétrico (quiral: no cumple un plano de simetría, está unido a 4 grupo de átomos o grupos funcionales diferentes),basta que la molécula posea solo un carbono quiral para que sea ópticamente activa. Nunca será quiral un átomo si posee doble o triple enlace.
Desxtrógira (+): molécula desvía la luz polarizada hacia la derecha
Levógira (-): desvía la luz hacia la izquierda
Neutra (+-): Lo hace con la misma intensidad hacia la destrogira y levógira, por lo que las fuerzas se anulan manteniéndose en línea.Posición de grupo OH determina hacia donde se desvía la luz. Si OH está hacia la izquierda, la luz se desvía hacia el mismo lado
Se hace una suma de cargas y se determina. Si la suma es (+) la molécula desvía la luz hacia la derecha (desxtrógira); en cambio si la suma es (-) la desvía hacia la izquierda (levógira)
El ultimo carbono asimétrico determina el tipo de serie que corresponde, si esteultimo va hacia la derecha es de tipo D; en cambio si va hacia la izquierda es L
La serie D es la más encontrada en la naturaleza, especialmente en carbohidratos.






Moléculas hidrocarbonadas generalmente se encuentran de forma cíclica
Piranosa: estructura cíclica de 6 vértices
Furanosa: estructura cíclica de 5 vértices
Entre uno de esos vértices se encontrará un oxígeno
Se cicla elgrupo funcional prioritario (de mayor jerarquía carbonilo: aldehído o cetona) con el ultimo carbono asimétrico de la cadena, se enlazan a través de un oxígeno a través del hemiacetal interno. Quedando un carbono afuera de la cadena como radical
Las polihidroxiacetonas siempre formarán furanosas excepto en el caso de la ribosa, que al poseer esta sólo 3 carbonos no formará este tipo de...