carbohidratos

CARBOHIDRATOS

La mayoría de la energía necesaria para el movimiento, el trabajo y la vida se consume en forma de carbohidratos. Como granos constituyen la producción más alta de energía por acre de la tierra y la principal fuente de alimentación del hombre. Los carbohidratos, principalmente almidones, son la forma de combustible menos cara, más fácil de obtener y de digerir.DEFINICION Y COMPOSICION.-Los carbohidratos son compuestos orgánicos constituidos por carbón, hidrogeno y oxigeno. En su forma mas sencilla la formula general es Cn H2a On, Varían desde azucares simples hasta polímeros muy complejos.
Solo las hexosas (azucares de seis carbonos) y las pentosas (azucares de cinco carbonos) y sus polímeros tienen importancia en la nutrición.


FOTOSINTESISLas plantas elaboran y almacenan carbohidratos como su principal fuente de energía. En las hojas verdes se unen el dióxido de carbono del el aire y el agua del suelo, y en presencia de clorofila, actúan como catalizadores; incorporan la energía de la luz solar para formar glucosas, un carbohidrato elemental. El oxigeno se libera a la atmosfera como un producto accesorio.

El carbohidratosintetizado en las hojas se utilizan como base para formar mas complejas de carbohidratos y otros compuestos orgánicos. Cuando los animales los consumen, estas formas también construyen la base de la vida animal. En consecuencia, podría decirse que el sol proporciona la energía encerrada, los carbohidratos y otros compuestos orgánicos se metabolizan finalmente con la adicción de oxigeno. Se formanasí los productos de accesorios dióxido de carbono y el agua que quedan nuevamente a disposición para ser captados en las hojas e iniciar una ve mas el ciclo.





CLASIFICACION.-La clasificación de los carbohidratos refleja el hecho de que todas las formas, desde la glucosa hasta los de complejidad creciente, se relacionan con los azucares simples o “sacáridos”. Los monosacáridos no puedenhidrolizarse a una forma mas simple. Los disacáridos se hidrolizan para proporcionar dos moléculas de monosacáridos. Los oligosacáridos producen de 3 a 10 unidades de monosacáridos y los polisacáridos proporcionan de 10 a 10000 unidades o mas.


MONOSACARIDOS.- Los principales monosacáridos que se encuentran en los alimentos naturales son la glucosa y la fructosa.
La glucosa abunda en frutas,maíz dulce, jarabe de maíz, miel y ciertas raíces, es el principal producto que se forma por la hidrolisis de carbohidratos, es el proceso de la digestión y la forma de azúcar que se encuentra normalmente en el torrente sanguíneo. Se oxida en las células como la fuente de energía y se almacena en el hígado y en los músculos en forma de glucógeno. Normalmente el sistema nervioso central solo puede usarglucosa como principal combustible.
La fructosa (azúcar de frutas) se encuentra junto con la glucosa y la sacarosa en la miel y frutas.
La galactosa no se encuentra libremente en la naturaleza sino que se produce a partir de la lactosa (azúcar de la leche) por hidrolisis en el proceso de la digestión.
En estas frutas y vegetales el contenido de glucosa y fructosa depende de la especie, lamadurez y el estado de conservación

DISCARIDOS.- Los tres disacáridos comunes consisten en dos moléculas de monosacárido, y una de ellas cuando menos es glucosa.
LA SACAROSA es el azúcar de mesa común.se encuentra principalmente en la calla de azúcar, remolacha, melaza, jarabe y azúcar de arce y también en las frutas, vegetales y la miel. Cuando ala sacarosa la hidrolizan enzimas digestivas o eshervida con ácido, se convierte a una mezcla de partes iguales de glucosa y fructosa. Como las moléculas de monosacáridos son más pequeñas, esta combinación llamada azúcar invertida, suele utilizarse en mezclas de azucares comerciales como los caramelos y los dulces de azúcar batidos con clara de huevo, para evitar cristales de azúcar gruesos.
LA MALTOSAS (azúcar de malta) no suele encontrarse...