Carbohidratos

CARBOHIDRATOS
Concepto:
Moléculas orgánicas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno. Son solubles en agua y se clasifican de acuerdo a la cantidad de carbonos o por el grupo funcionalaldehído. Son la forma biológica primaria de almacenamiento y consumo de energía.

Función:
La principal función de los carbohidratos es proveer energía al cuerpo, especialmente al cerebro y al sistemanervioso. El organismo transforma los almidones y azúcares en glucosa. Las necesidades del organismo son cubiertas por la alimentación. Los carbohidratos pueden ser absorbidos directamente en elintestino, sin necesidad de ser degradados. Una vez absorbidos pasan al hígado que es capaz de almacenarlos en forma de glucógeno. Este es transformado continuamente en glucosa que pasa a la sangre y que esconsumida por todas las células del organismo.

Clasificación:
• Monosacáridos: están formados por una sola molécula; no pueden ser hidrolizados a glúcidos más pequeños. La fórmula química general es(CH2O)n. Los monosacáridos más importantes son la glucosa, fructosa, galactosa y ribosa.

• Disacáridos: están formados por dos moléculas de monosacáridos que pueden ser iguales o diferentes. Losdisacáridos más importantes son maltosa, sacarosa y lactosa.

• Oligosacáridos: están compuestos por entre dos y diez moléculas de monosacáridos que al hidrolizarse se liberan.

• Polisacáridos:Son los carbohidratos más complejos formados por muchísimas unidades de monosacáridos. Los polisacáridos más importantes son el almidón, celulosa y el glucógeno.

Fuentes:
Lactosa: es el disacáridoque se encuentra en la leche y productos elaborados con ella.
Glucógeno: se almacena en el tejido muscular, solo se encuentra en cantidades muy pequeñas en la carne.
Almidones: se pueden encontraren cereales, raíces, tubérculos y leguminosas.
Monosacáridos y disacáridos: los contienen la miel de abejas, las frutas y varios vegetales Carbohidratos procesados incluyen los diferentes...