Carbohidratos

INDICE

1-¿Qué son Carbohidratos?
2-Características de los carbohidratos:
3-Importancia de los hidratos de carbono en la dieta:
4-Dependiendo de su composición, los carbohidratos pueden clasificarse en:
5- Funciones de los carbohidratos:
6- Carbohidratos y fibra vegetal:
7- Requerimientos diarios de carbohidratos en la dieta:
8- Debemos consumir entre 3 y 5 raciones al día decarbohidratos (ejemplo):
9- Carbohidratos y azúcar en la sangre:

1-¿Qué son Carbohidratos?

Los Carbohidratos también llamados hidratos de carbono, glúcidos o azúcares son la fuente más abundante y económica de energía alimentaria de nuestra dieta. En nuestro cuerpo se acumulan en el músculo y en el hígado en forma de glucógeno, siendo la fuente de energía preferida para que trabajen los músculos. Lasreservas son limitadas, se agotan una hora y media a dos horas después de haber comenzado el ejercicio intenso. Por eso la dieta debe aportar cantidades suficiente de carbohidratos para restituir la pérdida y evitar la fatiga.
Están presentes tanto en los alimentos de origen animal como la leche y sus derivados como en los de origen vegetal; legumbres, cereales, harinas, verduras y frutas.2-Características de los carbohidratos:
* Son moléculas orgánicas, esenciales para la vida.
* Están compuestas por carbono, oxigeno, hidrógeno.
* Son solubles en agua.
* Almacenan energía.
* Las plantas son las principales portadoras de hidratos de carbono, esto se debe a que estas poseen clorofila, un pigmento responsable de captar la luz solar y a partir de ahí elaborarglucosa.

3-Importancia de los hidratos de carbono en la dieta:
* Son fuente de energía. Su metabolización aporta calor y energía corporal.
* Ayudan a evitar que las proteínas se utilicen como fuente de energía.
* Previenen la cetosis, ya que los carbohidratos participan en el metabolismo lipídico.
* Intervienen en el buen funcionamiento del sistema nervioso central, ya que entre otrasfunciones los hidratos de carbono son utilizados como combustible para que se produzcan las transmisiones nerviosas.
* Son fuente de reserva de glucógeno, los hidratos de carbono metabolizados en glucosa, forman un depósito de energía, denominado glucógeno. Este proceso se lleva a cabo principalmente en el hígado.
* Son necesarios para la formación de otras sustancia químicas.
* Formanparte de los antígenos de membrana, nucleótidos…
Para llevar adelante una dieta saludable es necesario consumir un alto porcentaje de hidratos de carbono complejos, ya que estos ayudan a regular por ejemplo la glucemia, el colesterol, triglicéridos, etc. Además de aportar vitaminas, minerales y antioxidantes naturales.

4-Dependiendo de su composición, los carbohidratos pueden clasificarse en:-Simples: Los simples, como la glucosa y la fructosa se digieren muy rápidamente y pasan al torrente sanguíneo en minutos, generando una condición de hiperglucemia en la sangre, esto implica que la concentración de azúcar en sangre se eleva. Ejemplos: azúcar de mesa, dulces, bollería industrial, harinas refinadas, azúcar de uva o pasas, de los higos, plátanos, entre otros. Se clasifican de estamanera:
* Monosacáridos: glucosa o fructosa
* Disacáridos: Formados por la unión de dos monosacáridos iguales o distintos: lactosa, maltosa, sacarosa, etc.
* Oligosacáridos: Polímeros de hasta 20 unidades de monosacáridos.
-Complejos: A diferencia de los simples tardan más en ser absorbidos, por lo que producen una elevación más lenta y moderada de la glucosa en sangre. Ejemplos:cereales, legumbres, verduras y frutas. La fibra también es parte de estos glúcidos por eso el consumo de harinas, arroz o cereales integrales también produce una lenta asimilación. Se clasifican de esta manera:
* Polisacáridos: Están formados por la unión de más de 20 monosacáridos simples.
* Función de reserva: Almidón, glucógeno y dextranos.
* Función estructural: Celulosa y xilanos....