Carbohidratos

INSTITUTO POLITECNICO NACIONAL

Escuela Nacional de Ciencias Biológicas

Reacciones de Carbohidratos |
Sección: 2 | |

Introducción

Los carbohidratos son biomoléculas constituidas químicamente por átomos de carbono, hidrogeno y oxigeno con la formula estequiométrica (CH2 O)n razón por la cual también se les denomina hidratos de carbono. Químicamente se definen comoderivados aldehídos o cetónicos de alcoholes polivalentes y como polihidroxialdehídos y polihidroxicetonas. En tanto que por su sabor son conocidos como glúcidos o azucares.

La clasificación de los carbohidratos se establece por número de unidades de azucares que los constituyen.

MONOSACÁRIDOS están constituidos por una unidad de azúcar y no pueden hidrolizarse en unidades más pequeñas, porlo tanto son la base para la formación de los demás carbohidratos.

Clasificación por número de átomos:

* Triosas: tres átomos de carbono (Ejemplo: griceraldehido y dihidroxicetona)
* Tetrosas: Cuatro átomos de carbón. (Ej.: eritrosa y eritrulosa)
* Pentosas: cinco átomos de carbono (Ejemplo, ribosa y desoxirri-bosa)
* Hexosas: seis átomos de carbono. (Ejemplo: glucosa yfructosa)

Clasificación por el tipo de grupo funcional.

* Aldosas: con el grupo aldehído. (Ejemplo. Glucosa y ribosa)
* Cetosas: con el grupo cetona. (Ejemplos: fructuosa y dihidroxicetona.)

Propiedades de los monosacáridos:

* Solubilidad: Por un bajo peso molecular y muchos radicales -OH son muy solubles en agua, en donde adoptan la forma cíclica α con el –OH del primercarbono hacia abajo, o β con el –OH del primer carbono hacia abajo.
* Reductores: Hacen que las otras sustancias se reduzcan (ganen electrones)
* Tienen actividad óptica.

OLIGOSACÁRIDOS. Se constituyen, de dos (disacáridos) hasta 10 unidades de monosacáridos. Destacando los disacáridos que se forman por la unión de dos monosacáridos, con la liberación de una molécula de agua, formando unenlace o-glucosídico.

Ejemplos de disacáridos:
* Maltosa: glucosa + glucosa.
* Sacarosa: glucosa + fructosa.

POLISACÁRIDOS. Son macromoléculas formadas por la unión de más de 10 unidades de monosacáridos, donde predomina la glucosa.

Clasificación en base a su función:
* Reserva: Almidón y Glucógeno
* Estructurales: Dan forma y elasticidad. (Quitina y celulosa)Clasificación de acuerdo con su composición química:

* Homopolisacáridos: Formados por los mismos monosacáridos a la n veces. (Almidón , glucógeno y quitina)
* Heteropolisacáridos: Formados por diferentes unidades de monosacáridos.

Objetivo:
Analizar las propiedades características de los carbohidratos, derivadas de su estructura, realizando algunas reacciones generales deidentificación.

Análisis de resultados:

ACCION DE LOS ACIDOS Y REACCIONES DE CARACTERIZACION DE CARBOHIDRATOS.

Reacción de Molish- Udransky. Los carbohidratos que se condensan con el alfa- naftol forman fural o algún derivado de este. Dando un producto violeta. (Positivo también para aldehídos, cetonas y algunos ácidos como fórmico, oxálico, láctico y cítrico.)
El resultado fue positivo para todaslas muestras, ya que la reacción de Molish es una prueba general de identificación de carbohidratos.

Reacción de Tollens Esta reacción nos sirve para caracterizar pentosas, por la formación de furfural a partir de pentosas y su posterior condensación con el floroglucinól dando positiva por la aparición de un color rojo cereza.
El carbohidrato arabinosa, dio positivo a esta prueba.

Reacciónde Seliwanoff. La formación de furfural y su posterior condensación con el resorcinol, da un color rojo fuego para Cetosas (reacción rápida) y rosa para aldosas (Reacción lenta). Para los tubos con muestras de sacarosa y fructosa, la aparición de un color rojo fue a los 4 minutos aproximadamente de haber metido los tubos al baño, sin embargo para glucosa y dextrina el vire se dio a los 45...