Carbohidratos

CARBOHIDRATOS
Los Carbohidratos, también llamados hidratos de carbono, glúcidos o azúcares son la fuente más abundante y económica de energía alimentaria de nuestra dieta. Están presentes tanto enlos alimentos de origen animal como la leche y sus derivados como en los de origen vegetal; legumbres, cereales, harinas, verduras y frutas.
COMPOSICION QUIMICA
Los carbohidratos o hidratos decarbono están formados por carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O) con la formula general (CH2O)n. Los carbohidratos incluyen azúcares, almidones, celulosa, y muchos otros compuestos que se encuentran enlos organismos vivientes.
Dependiendo de su composición, los carbohidratos pueden clasificarse en: simples y complejos.
Simples:
* Monosacáridos: glucosa o fructosa
* Disacáridos: formadospor la unión de dos monosacáridos iguales o distintos: lactosa, maltosa, sacarosa, etc.
* Oligosacáridos: polímeros de hasta 20 unidades de monosacáridos.
Complejos:
* Polisacáridos: estánformados por la unión de más de 20 monosacáridos simples.
* Función de reserva: almidón, glucógeno y dextranos.
* Función estructural: celulosa y xilanos.
LUGARES DONDE LA ASIMILA EL CUERPOLa función de los carbohidratos es suministrar energía al cuerpo en especial al cerebro y al sistema nervioso. La forma en que el organismo asimila los carbohidratos es en la glucosa dentro delhígado y directamente en el intestino delgado.
No se pueden consumir carbohidratos indiscriminadamente. Ya que el cuerpo necesita una cantidad determinada según su estado de salud y actividad física.Los carbohidratos que consumimos “de más” se transforman en reserva de energía, es decir grasa. Pero hay que tener en cuenta que el exceso de carbohidratos genera obesidad y la escasez provoca malnutrición.DOS PROCESOS DE ASIMILACION DE CARBOHIDRATOS
Asimilación rápida: Los carbohidratos de asimilación rápida encontramos: glucosa, fructosa o dextrosa y principalmente la aportan las frutas dulces,...