carbohidratos






“PROMOCIÓN DE LA INDUSTRIA RESPONSABLA Y DEL COMPROMISO CLIMÁTICO”



ESCUELA PROFESIONAL: Ingeniería Industrial.

CURSO: Química orgánica

TEMA: Carbohidratos

PROFESOR: Ing. Haro Mendoza José Luis.

CICLO: II

INTEGRANTES:
- Ancajima Ancajima, Lorena.
- Ávila , Jeffer .
- ÁvilaBizcarra, Edith.
- Badajoz Pérez, Anhalí.
- Bayona, Gabriel.
- Cabrejos, Miguel.
- Chira
- Calderón Olivares, Juan Diego.
- Castillo, Ricardo.
- Contreras Ramirez, José.- Díaz Madrid, Estrella.
- Eche Periche, Alex.
- Ferro Pizarro, Blanca.
I. ÍNDICE:

Introducción……………………………………………………………………………………………………………….4
Objetivos ……………………………………………………………………………………………………………………5

Marco teórico:

1. Definición …………………………………………………………………………………………………………….6
2. Antecedenteshistóricos…………………………………………………………………………………..7
3. Estructura …………………………………………………………………………………………………………..7
4. Funciones …………………………………………………………………………………………………………….8
5. Clasificación ………………………………………………………………………………………………………..9

5.1. Monosacáridos :

Definición ………………………………………………………………………………..10
Características generales……………………………………………………..10
Propiedades físicas ………………………………………………………………..10
Propiedades químicas:

a) Reacciones del grupocarbonilo:
Oxidación …………………………………………………………….12
b) Reacciones de los grupos hidroxilo:
Acilación ………………………………………………………………15

Estructura … …………………………………………………………………………….15
Clasificación :

A. Grupo funcional ……………………………………………………………….15
Proyecciones Fischer ……………………………………………….16
Proyecciones Haworth………………………………………………19
B. Nº carbonos ………………………………………………………………………22
C. Quiralidad………………………………………………………………………….24
Derivados…………………………………………………………………………………..24

5.2. Oligosacáridos:

Definición ………………………………………………………………………………..26
A. Disacáridos ………………………………………………………………………..26
Lactosa ………………………………………………………………………..27
Sacarosa …………………………………………………………………27
Maltosa ……………………………………………………………………27

Propiedades y características….………………………………………..28
Clasificación:

a) Por tamaño ………………………………………………………………………29
b) Según elpoder reductor …………………………………………….29

Funciones ………………………………………………………………….30

B. Trisacáridos ……………………………………………………………………30

5.3. Polisacáridos

Definición …………………………………………………………………………………31
Forma estructural …………………………………………………………………..31
Características ……………………………………………………………………..…31
Estructura ………………………………………………………………………………..32

Clasificación :

a)Homopolisacáridos……………………………………………………………..33

Celulosa …………………………………………………………………………33
Almidón …………………………………………………………………………34
Glucógeno ……………………………………………………………………..36

b) Heteropolisacáridos …………………………………………………………36

6. Derivados ……………………………………………………………………………………………………………….37
7. Conclusiones …………………………………………………………………………………………………………..38





INTRODUCCIÓN


Los carbohidratos o llamados también sacáridos o hidratos de carbonoson compuestos que tienen la fórmula estequiométrica , de la cual deriva su nombre: C, carbo ; , hidrato; o son derivados de estos compuestos; se forman en la fotosíntesis y junto con la oxidación de ellos en el metabolismo constituyen el principal ciclo energético de la vida.
Los hidratos de carbono se clasifican según el número de monómeros: monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos.
Ademáslos hidratos de carbono se encuentran fundamentalmente en los vegetales ( frutas y hortalizas). Constituye uno de los tres tipos de macro nutrientes presentes en los alimentos, los otros dos son las grasas y las proteínas; se encuentran generalmente en el almidón como: el pan, arroz y las pastas, así como en...