carbohidratos

CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos o hidratos de carbono o también llamados azúcares son los compuestos orgánicos más abundantes y a su vez los más diversos. Están integrados por carbono, hidrógeno y oxígeno, de ahí su nombre. Son parte importante de nuestra dieta, es decir, el conjunto de alimentos consumidos en un día (no confundir con el régimen que se sigue para bajar de peso o trataralgunas enfermedades). Entendiendo esto, la dieta está compuesta principalmente por carbohidratos, lípidos y proteínas.
Clasificación de acuerdo al número de unidades monoméricas, así como producto de hidrólisis:
Monosacáridos: Son aquellos carbohidratos que no pueden hidrolizarse en unidades más pequeñas.
Triosas: tres carbonos Tetrosas: cuatro carbonosPentosas: cinco carbonos Hexosas: seis carbonos


Heptosas: siete carbonos

Disacáridos: al hidrolizarse producen dos monosacáridos (iguales o diferentes).
Oligosacáridos: Son aquellos carbohidratos que por hidrólisis producen de dos a diez moléculas de monosacáridos.
Propiedades físicas y químicas:
Físicas:
- Forma sólida, Solubles en agua,Cristalinos, Índice de refracción, Rotación óptica, Desvía la luz polarizada, Poco solubles en etanol, Dulces, Dan calor, Dan energía, Tienen muchas calorías.

Químicas:
- Pueden reaccionar a la oxidación debido a que reducen los reactivos de Fehling y de Tollens, Siguen la formula Cn (H2O)n, Tienen un peso molecular bajo, Un alto poder edulcorante, estas propiedades del glucógeno permiten quelos carbohidratos puedan ser metabolizado más rápidamente.
Enlace característico:
El enlace característico de los carbohidratos(o glúcidos) es el enlace glucosidico .
Este enlace se forma al reaccionan los grupos -OH (hidroxilo) del C anomérico del primer monosacárido con un -OH de otro C del otro monosacárido (ya sea C anomérico o no) formando un disacárido y una molécula de agua. El proceso esrealmente una condensación, se le denomina deshidratación por la característica de la pérdida de la molécula de agua.

Usos y aplicaciones generales:
El uso de los carbohidratos (desde el pto de vista de la biología) es que son fuente de energía.
Los carbohidratos se suelen llamar glucidos (azúcares), y el pincipal es la glucosa. Cuando la glucosa forma cadenas ramificadas forma el almidón(presente en vegetales, principalmente en la harina, papa, etc) que es una reserva energética de las plantas.
En los seres humanos tambien hay reservas de energía formadas por carbohidratos, que es el glucógeno (vendría a ser como el almidon de los humanos pero con estructura un poco diferente).
Función vital de los carbohidratos:
En la producción de conservas de frutas, jugos, licores,vinos, refrescos, ya que la glucosa no enmascara el olor y el gusto. La función principal de los carbohidratos es proporcionar energía, aunque también desempeñan una función importante para la estructura y el funcionamiento de las células, tejidos y órganos; además, sirven para formar las estructuras carbohidratadas de la superficie de las células. Hay diversas clases de moléculas carbohidratadas enel cuerpo: proteoglicanos, glucoproteínas (también llamadas “glicoproteínas”), y glucolípidos (también llamados “glicolípidos”).

Monografías
Glucosa:
1.-Concepto: La glucosa es una forma simple de azúcar que cumple una importante función en nuestro organismo, ya que es la responsable de brindar energía a las células de nuestro cuerpo. A nivel químico, la glucosa cuenta con seis átomos decarbono, doce átomos de hidrógeno y seis átomos de oxígeno.
3.-Propiedades físicas y químicas:
Apariencia: Forma: líquida Color: incoloro Olor: inodoro pH (25° C): 7,0 Solubilidad en agua: Muy miscible ,Densidad (20 °C) 1,012 g/mL , Punto de inflamación: no combustible , Temperatura de ebullición: aprox. 100ºC ,Punto de fusión: aprox. 0ºC
4.-Enlace característico:
Enlace covalente
5.- Usos y...