carbohidratos

.INTRODUCCIÓN
En el campo de la Ingeniería Agroindustrial, el saber como reconocer cualitativamente algunos glúcidos o carbohidratos es de mucha importancia; ya queellos son primordiales para en la alimentación ya que liberan energía para lasfunciones de nuestros organismos, y también son importantes en la industria.En este informe de laboratorio está contenido todo lo referente a este tema;marcoteórico, descripción de La practica, conclusiones. 
II.MARCO TEÓRICO
LOS CARBOHIDRATOS
Los
carbohidratos
son los compuestos orgánicos más abundantes de la biosfera.Son moléculas orgánicas terciarias (compuestos de CHO) algunos contienen N y S.Son moléculas hidrocarbonadas poli alcohólicas con grupos oxidrilos u hidroxilos(OH).Además presentan grupos funcionales aldehído (-CHO) o cetona(-CO) , por ello sedice que son polihidroxialdehidos o polihidroxicetonas.También se les llama sacáridos, carbohidratos, azucares o glúcidos.Ellos son componentes fundamentales de muchos alimentos y su degradacióndurante el proceso de digestión genera la energía necesaria para las funcionesvitales del organismo. Cuando se encuentran combinados con otras biomoléculas,dan origen a moléculas máscomplejas cuyas funciones pueden ser estructurales ode soporte celular y tisular, de comunicación entre células, de reconocimiento o deseñalización.
- Clasificación de los hidratos de carbono:
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Los simples:
Los carbohidratos simples sonlos
monosacáridos
, pueden tener entre tres y hasta siete átomos de Carbono, entre los cualespodemos mencionar a la glucosa y la fructosa que son losresponsablesdel sabor dulce de muchos frutos.Monosacáridos: carbohidratos que no pueden hidrolizarse
Disacáridos
 que están formados por dos monosacáridos unidos entre sí por enlacesglucosídicos.asi tenemos a la maltosa (azúcar de malta), la sacarosa (azúcar de lacaña), lactosa (azúcar de la leche), trehalosa (azúcar de la hemolinfa de insectos).
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Los complejos:
Los carbohidratos complejos sonlos polisacáridos
; son polímerosnaturales con varios miles de unidades de azúcar entre sí. Entre ellosse encuentran la celulosa que forma la pared y el sostén de losvegetales; el almidón presente en tubérculos como la patata y elglucógeno en los músculos e hígado de animales.


El organismo utiliza la energía proveniente de los carbohidratos complejos de apoco, por eso son de lenta absorción. Se losencuentra en los panes,pastas,cereales, arroz,legumbres, maíz, cebada, centeno,avena, etc.
RECONOCIMIENTO Y DIFERENCIACION DE CARBOHIDRATOS
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Ensayo de Molisch: Este ensayo es un ensayo para reconocimiento general de carbohidratos en el quelos polisacáridos y disacáridos se hidrolizan con ácido sulfúrico concentrado hastamonosacáridos y se convierten en derivados del furfural o 5-hidroximetilfurfural loscuales reaccionan con α-naftol formando un color púrpura violeta.
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Ensayo con Lugol: El reactivo de Lugol que contiene una mezcla de yodo y yoduro, permite reconocer polisacáridos, particularmente el almidón por la formación de una coloración azulvioleta intensa y el glicógeno y las dextrinas por formación de coloración roja.
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Ensayo de Bial: El reactivo de Bial contiene orcinol enácido clorhídrico, el cual forma complejos decoloración sólo con las pentosas.De otro lado una propiedad importante que permite identificar los carbohidratos, ydeterminar el grado de pureza de los mismos, particularmente monosacáridos es larotación óptica ocasionada por la presencia de centros asimétricos o quiérales en laestructura molecular, los cuales desvían el plano de luz polarizada.III.MATERIALES Y MÉTODOS
-MATERIALES:
MUESTRA:
•
Glucosa AL 5%
•
Lactosa AL 5 %
•
Muestras problemas
•
Fructuosa AL 5%MATERIAL DE LABORATORIO:
•
Mecheros
•
Tubos de ensayo
•
Gradillas
•
Probeta de 50 mL
•
Pinza de madera
•
Vasos precipitado de 100-50 mL


Pipeta
•
GoteroREACTIVOS:
•
Azul de metileno
•
Amoniaco al 30%
•
Nitrato de plata
•
NaOH 10%
•
Reactivos de...