Carbohidratos

Los carbohidratos son compuestos que mediante hidrolisis producen cetosas, adosas o compuestos que generan los dos mencionados anteriormente. Cuando el carbohidrato no se hidroliza a otro compuestomás simple se denomina monosacárido, cuando produce dos unidades de monosacáridos se llama disacárido y cuando dan como resultado múltiples unidades monosacáridas se les denomina polisacáridos (1).
Sellevaron a cabo varias pruebas para la identificación de carbohidratos.
Prueba con Bisulfito de Sodio NaHSO3.
El Bisulfito se adiciona al grupo carbonilo principalmente de los compuestos aldehídos,y forman sales cristalinas lo cual se evidencia mediante la formación de un precipitado de color blanco.

Figura 1. Mecanismo de reacción de la adición de Bisulfito.
Para el caso de laGlucosa, este monosacárido no existe como un hidroxialdehido, en disolución se encuentra en equilibrio en su forma hemiacética.

Figura 2. Equilibrio de la glucosa.
La razón de que se favorece más elequilibrio hacia la forma hemiacética es que se forma un anillo de seis miembros donde sus sustituyentes se encuentran en posición ecuatorial, lo cual en una estructura de silla representa mayorestabilidad (2), al adicionar el bisulfito no se obtuvo ningún precipitado, al ser la reacción reversible por acción de un medio acido o base y al ser difícil lograr un ambiento seco y sin la presencia deningún acido dificulta que el aldehído de la glucosa reaccione lo suficiente para poder observar la formación de un precipitado. En el caso de la fructuosa la prueba también dio negativo, aquí al igualque en el caso anterior se encuentra en equilibrio con su forma hemiacética.

Figura 3. Equilibrio de la fructuosa.
Este equilibrio se ve mayormente favorecido hacia la formación de un anillo decinco o seis miembros por lo que su forma de cetosa no es bastante estable para que produzca un precipitado blanco, aunque el bicarbonato pudo haber reaccionado con la cetosa está también se...