Carbohidratos

Alumno Juan Carlos Daz lvarez. Carrera Licenciado en Nutricin. Grupo 1. Matricula 1430143. Maestra Lic. En Nutricin Xiao Flores Cristin. Materia Fundamentos de la Nutricin. Trabajo Carbohidratos (Hidratos de carbono) INTRODUCCION. A continuacin se hablara de una de la molcula orgnica, muy esencial para la vida, tanto para subsistir en la vida como para nutrirnos, as como sus diferentes tipos demolculas que contiene, o ya sea como esta funciona en los organismos para nutrirnos, Los carbohidratos (hidratos de carbono) son uno de los tres tipos de macronutrientes presentes en nuestra alimentacin (los otros dos son las grasas y las protenas). Existen en multitud de formas y se encuentran principalmente en los alimentos tipo almidn, como el pan, la pasta alimenticia y el arroz, as como enalgunas bebidas, como los zumos de frutas y las bebidas endulzadas con azcares. Los carbohidratos constituyen la fuente energtica ms importante del organismo y resultan imprescindibles para una alimentacin variada y equilibrada. MARCO TEORICO. Carbohidratos Son uno de los principales componentes de la alimentacin. Esta categora de alimentos abarca azcares, almidones y HYPERLINKhttp//www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/002470.htm fibra. Funciones La principal funcin de los carbohidratos es suministrarle energa al cuerpo, especialmente al cerebro y al sistema nervioso. Una enzima llamada amilasa ayuda a descomponer los carbohidratos en glucosa (azcar en la sangre), la cual se usa como fuente de energa por parte del cuerpo. Fuentes alimenticias Los carbohidratos se clasificancomo simples o complejos. La clasificacin depende de la estructura qumica del alimento y de la rapidez con la cual se digiere y se absorbe el azcar. Los carbohidratos simples tienen uno (simple) o dos (doble) azcares, mientras que los carbohidratos complejos tienen tres o ms. Los ejemplos de azcares simples provenientes de alimentos abarcan Fructosa (se encuentra en las frutas) Galactosa (seencuentra en los productos lcteos) Los azcares dobles abarcan Lactosa (se encuentra en los productos lcteos) Maltosa (se encuentra en ciertas verduras y en la cerveza) Sacarosa (azcar de mesa) La miel tambin es un azcar doble, pero a diferencia del azcar de mesa, contiene una pequea cantidad de vitaminas y minerales. (Nota a los nios menores de 1 ao no se les debe dar miel). Los carbohidratoscomplejos, a menudo llamados alimentos ricos en almidn, incluyen Las legumbres Las verduras ricas en almidn Los panes y cereales integrales Los carbohidratos simples que contienen vitaminas y minerales se encuentran en forma natural en Las frutas La leche y sus derivados Las verduras Los carbohidratos simples tambin se encuentran en los azcares procesados y refinados como Las golosinas Las bebidascarbonatadas (no dietticas) regulares, como las bebidas gaseosas Los jarabes El azcar de mesa Clasificacin de los hidratos de carbono Carbohidratos simples Pastelera Y bollera compuestos por carbohidratos azcar y harina Los hidratos de carbono simples son los monosacridos, entre los cuales podemos mencionar a la glucosa y la fructosa que son los responsables del sabor dulce de muchos frutos. Conestos azcares sencillos se debe tener cuidado ya que tienen atractivo sabor y el organismo los absorbe rpidamente. Su absorcin induce a que nuestro organismo secrete la hormona insulina que estimula el apetito y favorece los depsitos de grasa. El azcar, la miel, el jarabe de arce (Maple), mermeladas, jaleas y golosinas son hidratos de carbono simples y de fcil absorcin. Otros alimentos como laleche, frutas y hortalizas los contienen aunque distribuidos en una mayor cantidad de agua. Algo para tener en cuenta es que los productos industriales elaborados a base de azucares refinados es que tienen un alto aporte calrico y bajo valor nutritivo, por lo que su consumo debe ser moderado. Carbohidratos complejos Pastas, carbohidratos en forma de harinas los hidratos de carbono complejos son los...