Carbohidratos
Páginas: 8 (1917 palabras)
Publicado: 5 de noviembre de 2012
CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos, son un tipo de biomoléculas también llamados glúcidos o hidratos de carbono forman un extenso grupo de sustancias compuestas de carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O), principalmente.
La mayoría de los carbohidratos aparecen en forma cíclica en la naturaleza, debido a la formación de enlaces internos entre el carbono del grupo carbonilo del aldehído o lacetona con uno de los grupos hidroxilos.
Monosacáridos:
Están formados por una sola molécula (como la glucosa); al ser hidrolizados no liberan moléculas más simples; ejemplos de este grupo son la ya mencionada glucosa, la galactosa, la ribosa y la fructosa, entre otros.
Oligosacáridos: Formados por 2-9 monómeros unidos entre sí por enlaces glicosidicos, es decir, al ser hidrolizados losoligosacáridos liberan de 2 a 9 monosacáridos (algunos dicen hasta 20 monosacáridos; yo prefiero decir unos pocos).
De acuerdo al número de monosacáridos constituyentes los oligosacáridos se clasifican en disacáridos, trisacáridos, tetra sacáridos, etc.
Los Polisacáridos son carbohidratos formados por más de 9 monosacáridos (algunos dicen más de 10, otros dicen más de 20, yo diría muchos!) unidos porenlaces glicosidicos.
Cuando los polisacáridos están formados por el mismo tipo de monosacáridos, se denominan homopolisacaridos.
El grupo de alimentos que proporcionan energía es el que contiene carbohidratos y está integrado por los cereales, tubérculos, azúcares y grasas.
Los requerimientos diarios de carbohidratos de cada persona están determinados por su edad, estado de salud yactividad que desempeña.
Los alimentos que contienen azúcar también proporcionan mucha energía, entre ellos están la miel, el piloncillo, la cajeta, la mermelada, el chocolate y el ate, sin embargo, estos alimentos no deben consumirse en gran cantidad porque a largo plazo pueden ocasionar problemas como la diabetes.
También las grasas aportan energía, las encontramos en los aceites vegetales, lamargarina, la mantequilla y la manteca entre otros productos.
LOS LIPIDOS
Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría biomoléculas, compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno, aunque también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno.
Tienen como característica principal el ser hidrófobas (insolubles en agua) y solubles en disolventesorgánicos como la bencina, el benceno y el cloroformo. En el uso coloquial, a los lípidos se les llama incorrectamente grasas, ya que las grasas son sólo un tipo de lípidos procedentes de animales. Los lípidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de reserva energética (como los triglicéridos), la estructural (como los fosfolípidos de las bicapas) y la reguladora (comolas hormonas esteroides).se clasifican en:
Simples. Lípidos que sólo contienen carbono, hidrógeno y oxígeno.
Acilglicéridos. Son ésteres de ácidos grasos con glicerol. Cuando son sólidos se les llama grasas y cuando son líquidos a temperatura ambiente se llaman aceites.
Céridos (ceras)
Complejos. Son los lípidos que además de contener en su molécula carbono, hidrógeno y oxígeno,también contienen otros elementos como nitrógeno, fósforo, azufre u otra biomolécula como un glúcido. A los lípidos complejos también se les llama lípidos de membrana pues son las principales moléculas que forman las membranas celulares.
Se encuentran en tipos de alimento como:
carnes incluidas pollo y tambièn pescados y mariscos. En el pan, galletias dulces, leche, yogur, quesos, etc.Necesidades diarias de lípidos
Se recomienda que las grasas de la dieta no aporten mas de un 30 % de las necesidades energéticas diarias.
Los porcentajes recomendados de dicho aporte deberían ser:
10 % de grasas saturadas (grasa de origen animal)
5 % de grasas insaturadas (aceite de oliva)
5 % de grasas poliinsaturadas
Si consumimos una cantidad de grasas mayor de la recomendada, el incremento...
Los carbohidratos, son un tipo de biomoléculas también llamados glúcidos o hidratos de carbono forman un extenso grupo de sustancias compuestas de carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O), principalmente.
La mayoría de los carbohidratos aparecen en forma cíclica en la naturaleza, debido a la formación de enlaces internos entre el carbono del grupo carbonilo del aldehído o lacetona con uno de los grupos hidroxilos.
Monosacáridos:
Están formados por una sola molécula (como la glucosa); al ser hidrolizados no liberan moléculas más simples; ejemplos de este grupo son la ya mencionada glucosa, la galactosa, la ribosa y la fructosa, entre otros.
Oligosacáridos: Formados por 2-9 monómeros unidos entre sí por enlaces glicosidicos, es decir, al ser hidrolizados losoligosacáridos liberan de 2 a 9 monosacáridos (algunos dicen hasta 20 monosacáridos; yo prefiero decir unos pocos).
De acuerdo al número de monosacáridos constituyentes los oligosacáridos se clasifican en disacáridos, trisacáridos, tetra sacáridos, etc.
Los Polisacáridos son carbohidratos formados por más de 9 monosacáridos (algunos dicen más de 10, otros dicen más de 20, yo diría muchos!) unidos porenlaces glicosidicos.
Cuando los polisacáridos están formados por el mismo tipo de monosacáridos, se denominan homopolisacaridos.
El grupo de alimentos que proporcionan energía es el que contiene carbohidratos y está integrado por los cereales, tubérculos, azúcares y grasas.
Los requerimientos diarios de carbohidratos de cada persona están determinados por su edad, estado de salud yactividad que desempeña.
Los alimentos que contienen azúcar también proporcionan mucha energía, entre ellos están la miel, el piloncillo, la cajeta, la mermelada, el chocolate y el ate, sin embargo, estos alimentos no deben consumirse en gran cantidad porque a largo plazo pueden ocasionar problemas como la diabetes.
También las grasas aportan energía, las encontramos en los aceites vegetales, lamargarina, la mantequilla y la manteca entre otros productos.
LOS LIPIDOS
Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría biomoléculas, compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno, aunque también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno.
Tienen como característica principal el ser hidrófobas (insolubles en agua) y solubles en disolventesorgánicos como la bencina, el benceno y el cloroformo. En el uso coloquial, a los lípidos se les llama incorrectamente grasas, ya que las grasas son sólo un tipo de lípidos procedentes de animales. Los lípidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de reserva energética (como los triglicéridos), la estructural (como los fosfolípidos de las bicapas) y la reguladora (comolas hormonas esteroides).se clasifican en:
Simples. Lípidos que sólo contienen carbono, hidrógeno y oxígeno.
Acilglicéridos. Son ésteres de ácidos grasos con glicerol. Cuando son sólidos se les llama grasas y cuando son líquidos a temperatura ambiente se llaman aceites.
Céridos (ceras)
Complejos. Son los lípidos que además de contener en su molécula carbono, hidrógeno y oxígeno,también contienen otros elementos como nitrógeno, fósforo, azufre u otra biomolécula como un glúcido. A los lípidos complejos también se les llama lípidos de membrana pues son las principales moléculas que forman las membranas celulares.
Se encuentran en tipos de alimento como:
carnes incluidas pollo y tambièn pescados y mariscos. En el pan, galletias dulces, leche, yogur, quesos, etc.Necesidades diarias de lípidos
Se recomienda que las grasas de la dieta no aporten mas de un 30 % de las necesidades energéticas diarias.
Los porcentajes recomendados de dicho aporte deberían ser:
10 % de grasas saturadas (grasa de origen animal)
5 % de grasas insaturadas (aceite de oliva)
5 % de grasas poliinsaturadas
Si consumimos una cantidad de grasas mayor de la recomendada, el incremento...
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