Carbohidratos

Practica 4
“Carbohidratos”
Objetivo:
El alumno será capaz de:
1. Reafirmar los conocimientos adquiridos acerca de los carbohidratos mediante la demostración experimental de algunas de sus propiedades.
2. Demostrar la presencia de la amilasa de la saliva.
3. Identificar la reacción de hidrólisis del almidón por la enzima amilasa salival.
Introducción: Los carbohidratos son loscompuestos orgánicos más abundantes de la biosfera. La mayoría pueden ser representados con la formula general Cx(H2O) y por lo que son literalmente, hidratos de carbonos. Gran parte de sus funciones biológicas dependen de esta estructura química tan particular y versátil. Ellos son componentes fundamentales de muchos alimentos y su degradación durante el proceso de digestión genera la energíanecesaria para las funciones vitales del organismo. Cuando se encuentran combinados con otras biomoleculas, dan origen a moléculas más complejas cuyas funciones pueden ser estructurales o de soporte células y tisular, de comunicación entre células, de reconocimiento o de señalización. Químicamente se definen como polihidroxialdehidos o polihidroxiacetonas cíclicas o sustancias que luego de hidrolizarsedan origen a los mismos. Un carbohidrato que no puede ser hidrolizado en uno más simple es llamado monosacárido. Los monosacáridos más comunes son la glucosa, la fructosa, la galactosa y la manosa. Un carbohidrato que puede ser hidrolizado en dos moléculas de monosacáridos es llamado disacárido. Los más importantes son la lactosa (presente en la leche), la sacarosa (presente en el azúcar común) yla maltosa. Por su parte, aquellos carbohidratos que pueden ser hidrolizados en varias moléculas de monosacáridos son llamados polisacáridos. Los más comunes son el almidón y la celulosa, este último es componente estructural de las plantas.

Materiales:
Tubo de ensayo
Gradilla
Pinzas moss
Vaso de precipitado
Mechero o parrilla eléctrica
Tripie
Tela de asbesto
Parafilm
Parafina (chiclesin azúcar)

Reactivos:
Glucosa al 1%
Galactosa al 1%
Maltosa al 1%
Manosa al 1%
Lactosa al 1%
Sacarosa al 1%
Almidón al 1%
Reactivo de fehling A y fehling B
Lugol
HCl al 10%
Bicarbonato de sodio

Procedimiento:
Primera parte
Identificación de azucares reductores. Reacción de Fehling.

Algunos azucares tienen la propiedad de oxidarse en presencia de agentes oxidantes suaves conel ion Fe3+ o Cu2+. Esta característica radica en la presencia de un grupo carbonilo libre, el cual es oxidado y genera un grupo carboxilo. Por lo tanto, aquellos azucares con un grupo carbonilo libre son llamados azucares reductores y aquellos en los que el grupo carbonilo se encuentra combinado en unión glucosidica se conocen como azucares no reductores. Existen varias reacciones químicas quepermiten determinar si esta en presencia de un azúcar reductor o no. Si el glúcido que se investiga es reductor, se oxidara dando lugar a la reducción del sulfato de cobre (II), de color azul, a oxido de cobre (I), de color rojo-anaranjado.
Cl- 2Ol-

C

O -l
CH
COOH
OH
OH
C –l2O -l
Cu2O
Rojo
Cu++
Complejo
Cupro-artatrico
Soluble
O -l
CHO
OH
OH
OH
C –l2O -l
O -l
Ol-
CH
CH1. Colocar 7 tubos de ensayo en una gradilla y numerarlos del 1 al 7.
2. Medir 1 ml de solución de glucosa y colocar en el tubo No. 1, hacer los mismo con la manosa, galactosa, maltosa, lactosa, sacarosa y almidón y ponerlos en los tubos 2, 3, 4, 5, 6 y 7 respectivamente, como se observa en la tabla No.1.

Tabla No. 1
Tubos | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
Glucosa al 1% | 1 ml | | || | | |
Galactosa al 1% | | 1 ml | | | | | |
Manosa al 1% | | | 1 ml | | | | |
Maltosa al 1% | | | | 1 ml | | | |
Lactosa al 1% | | | | | 1 ml | | |
Sacarosa al 1% | | | | | | 1 ml | |
Almidón al 1% | | | | | | | 1 ml |
Reactivo de fehling A | 3 gotas | 3 gotas | 3 gotas | 3 gotas | 3 gotas | 3 gotas | 3 gotas |
Reactivo de Fehling B | 3...