carbohidratos

OBJETIVOS:
Reconocer cualitativamente un carbohidrato a través de reacciones químicas específicas.
Demostrar las propiedades reductoras de algunos carbohidratos
.MATERIALES, Y REACTIVOS:
Solución de glucosa.
H2SO4 concentrado. Solución de fructuosa.
Hidróxido de amonio. Solución de galactosa. Fenolftaleína.
Solución de xilosa. Solución de I2 en KI. Solución de Maltosa. Almidón.Solución de sacarosa.
Balanza triple brazo.
Solución de lactosa al 5% y Pipetas de 5 ml. 8%.
Vaso de precipitado (250 ml). Reactivo de Fehling. Gradilla
. Reactivo de Tollens.
Tubos de ensayo (05).
Fenilhidrazina. Papel de filtro.
HCl concentrado.
Equipo “Baño María”.
Solución alcohólica 10% de alfa naftol (o timol al 10%).

MARCO TEÓRICO:
La fórmula empírica de un carbohidratoes (CH2O)n es un componente alifáticopolihidroxilado que normalmente presenta un grupo carbonilo. Los carbohidratos presentan propiedades reductoras como función de su formación hemiacetal, se oxidan con per yodato; reaccionan con la fenilhidrazinapara dar osazona y los monosacáridos se reducen a alditol.
Características:
Glucosa - forma dextrógira Fructosa - forma dextrógira Los glúcidos soncompuestos formados en su mayor parte por átomos de carbono e hidrógeno y en una menor cantidad de oxígeno. Los glúcidos tienen enlaces químicos difíciles de romper de tipo covalente, pero que almacenan gran cantidad de energía, que es liberada cuando la molécula es oxidada. En la naturaleza Ribosa - forma furanosa son un constituyente esencial delos seres vivos, formando parte de biomoléculasaisladas o asociadas a otras como las proteínas y los lípidos, siendo los compuestos orgánicos más abundantes en la naturaleza. La glucosa es sintetizada por las plantas verdes mediante la fotosíntesis a partir de materia inorgánica (CO2 y H2O).Los glúcidos desempeñan dos papeles fundamentales en los seres vivos. Por un lado son moléculas energéticas de uso inmediato para las células (glucosa) o que sealmacenan para su posterior consumo (almidón y glucógeno); 1g proporciona4 kcal. Por otra parte, algunos polisacáridos tienen una importante función estructural ya que forman parte de la pared celular de losvegetales (celulosa) o dela cutícula de los artrópodos.
RESULTADOS:
1. ACCIÓN REDUCTORA DE LOS AZUCARES: A. PRUEBA DE FEHLING1.En 2 ml de disolución Fehling adicionar unas gotas (1 ml) dedisolución de glucosa. Fehling B Fehling A Fehling A + Fehling B + Glucosa
2. Repetimos el paso; con solución de fructosa, xilosa, galactosa, maltosa, sacarosa y lactosa. SACAROSA GALACTOSA FRUCTOSA LACTOSA MALTOSA XILOSA GLUCOSA
3. Hervimos suavemente durante 1 minuto. XILOSA FRUCTOSA Cambiaron de color antes de ser hervidas Luego Hervimos:
Se obtuvo: GALACTOSA FRUCTOSA XILOSA LACTOSA SACAROSAGLUCOSA MALTOSA
B. PRUEBA DE TOLLENS1.Ha unos 2 ml de reactivo de Tollens recién preparado (1 ml de AgNO + 1 ml 3NH4OH), adicionar unas gotas (0.5 ml) de solución de glucosa, maltosa y sacarosa. Si es necesario, calentar en baño maría (35 – 37 °C). SACAROZA MALTOSA FRUCTOSA GLUCOSA ESPEJO DE PLATA
ESPEJO DE PLATA La Fructosa y Glucosa reaccionan formando ESPEJO DE PLATA 2. ENSAYO DE MOLISH:1.Poner en un tubo de ensayo 2 ml de solución de azúcar, adicione 5 gotas de una solución al 10 % de alfa naftol en alcohol. Esta solución enfriada viértala cuidadosamente por las paredes de un tubo que contenga 2 ml de ácido sulfúrico.2.Extraiga 2 ml de la mezcla y enfríelo con agua helada, luego añada un exceso de hidróxido de amonio.
2. HIDRÓLISIS ÁCIDA DE LA SACAROSA:1. Clocar en tubo de ensayo 5ml de disolución de sacarosa.2.Agregar 1 ml de HCl diluido y caliente en baño maría, por 5 minutos, adicione una gota de fenolftaleína y neutralice con NaOH.3.Repetir el ensayo de la prueba de Fehling con unas gotas de la solución hidrolizada. Luego de Reaccionarlo con Fehling se obtuvo:
. HIDRÓLISIS ENZIMÁTICA1. Poner 2 ml de solución de sacarosa en un tubo de ensayo, adicionar una cantidad...