carbohidratos

UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR
PROGRAMA DE INGENIERIA AMBIENTAL Y SANITARIA
BIOLOGIA II

PRACTICA Nº 2.

CARBOHIDRATOS.
OBJETIVOS:



Identificar por métodos colorimétricos y cualitativos los principales
monosacáridos disacáridos y polisacáridos.



Identificar azucares reductores y no reductores

PRE LABORATORIO

Identifique en las clases de carbohidratos que se encuentranen las vías
metabolicas Glicolisis, ciclo de Krebs y Glucogenesis.
I. FUNDAMENTO TEORICO.

La palabra carbohidrato proviene de que la formula molecular de estos
compuestos puede expresarse como hidratos de carbono. Definiendo los
carbohidratos con mayor presición en términos de su estructura orgánica, son
polihidroxialdehidos, polihidroxicetonas o sustancias que, por hidrólisis formandichos productos. La química de los carbohidratos es, principalmente, la
combinación de la química de dos grupos funcionales: el grupo hidroxilo y el grupo
carbonilo. Los carbohidratos están distribuidos ampliamente en vegetales y
animales en los cuales tiene participación estructural, funcional y metabólica. 5
En general los carbohidratos se clasifican, de acuerdo con su estructura, enmonosacáridos, oligosacaridos y polisacáridos.
Los monosacáridos se clasifican de acuerdo con el número de átomos de carbono
presente en (triosas, tertrosas, pentosas, hexosas, etc.) y depende también de que
el grupo carbonilo presente se halle como un aldehído (aldosas) o como una
cetona (cetosas).5 Los carbohidratos que no pueden hidrolizarse se llaman
monosacáridos o azucares simples. Su formulaempírica es (CH2O)n.

En el grupo de los monosacáridos, quizás los más importantes son los que poseen
seis átomos de carbono en su molécula. Existen dieciséis aldohexosas
(monosacáridos de seis carbonos y un grupo funcional aldehído) sin embargo, las
de mayor importancia son la D-Glucosa, D-Galactosa y D-Manosa. Dentro de las
cetohexosas (con seis carbonos y grupo funcional cetona), el másimportante es la
D-Fructosa o Levulosa.
Los disacáridos son azucares formados por la unión de dos monosacáridos
mediante el enlace glucosidico. Si este enlace se efectúa entre dos carbonos
anomericos, el disacárido no tendrá el potencial aldehído o cetona libre, por lo
tanto no dan positivas aquellas pruebas que involucren la participación de estos
grupos, recibiendo el nombre de azúcar noreductor, la sacarosa y la trealosa son
ejemplos de los disacáridos no reductores. Todos los disacáridos que poseen un
carbono anomerico libre, darán positivas estas reacciones, llamándose azucares
reductores debido a que promueven la reducción del reactivo usado y ellos
mismos se oxidan. Aunque la mayoría de los disacáridos carecen de importancia
para el hombre con algunas excepciones como lasacarosa, su estudio se debe a
que disacáridos como la maltosa y la celubiosa se originan como producto de la
hidrólisis de polisacáridos, la maltosa, por ejemplo es el producto de la hidrólisis
del glicógeno y el almidón.
Los polisacáridos contienen muchos monosacáridos unidos entre si y varian en la
longitud de la cadena y peso molecular. La hidrólisis completa de la mayoria de lospolisacaridos producen monosacáridos.
Los polisacáridos son abundantes y representan para el hombre la principal fuente
de energía metabólica de fácil aprovechamiento, el almidón (un producto vegetal),
constituido por solo moléculas de glucosa la base alimenticia del globo terrestre,
especialmente en la población de bajos recursos. El glucógeno (producto animal) y
la celulosa (fibra vegetal). En lasmoléculas de cada uno de estos existen enlaces
glucosidicos. Estos son puentes α en el almidón y en el glucogeno, y puentes β en
la celulosa.
II. FUNDAMENTOS QUIMICOS
1. PRUEBA DE MOLISH:
El acido sulfúrico concentrado hidroliza enlaces glicosidicos para dar
monosacáridos que pueden ser luego deshidratado dando furfural y sus derivados.
Estos productos se combinan luego con α - naftol...