carbohidratos
Páginas: 6 (1437 palabras)
Publicado: 18 de noviembre de 2014
Introducción al estudio de la Química de los carbohidratos
Monosacáridos y polisacáridos
Clasificación de los carbohidratos por el número de átomos de Carbono
Los carbohidratos, conocidos también como hidratos de Carbono o azúcares (sakcharon, azúcar), son compuestos orgánicos formados en su mayoría por Carbono, Hidrógeno y Oxígeno, aunque en algunos, se encuentrantambién el azufre y nitrógeno. Los carbohidratos o azúcares son sintetizados a partir de CO2 (dióxido de Carbono) y H2O (agua) por los organismos fotosintéticos mediante el aprovechamiento de la energía de la luz solar (fotosíntesis), o bien por rutas sintéticas en los organismos heterótrofos, aunque el mayor aporte de los mismos para estos organismos esta dado por la dieta.
El Carbono (C), es elelemento más abundante en las biomoléculas constituye alrededor del 50 % del peso seco de los seres vivos.
El hidrógeno (H) es el elemento más pequeño. Su núcleo solamente contiene un protón y tiene solo un orbital en el cual gira solo un electrón.
El oxígeno (O), elemento muy electronegativo, constituye entre el 25 y 30 % de las biomoléculas.
Cabe señalar que el agua está formada por O e Hen una proporción 1:2, y en los carbohidratos, la relación de átomos de C y moléculas de agua está en una proporción de 1:1, de ahí su nombre: hidratos de Carbono.
La palabra carbohidratos deriva de la condición empírica de sus fórmulas moleculares: Cn(H2O)n
En donde n ³ 3 porque en sus fórmulas moleculares, no todos los átomos de Carbono están "hidratados".
En la siguiente Tabla semuestra la relación entre de algunas moléculas para un hombre adulto y sano.
Molécula (%) en la dieta Consumo Calorías (gramos)
proteínas 16.0 80.0 320
lípidos 8.5 0.3 810
carbohidratos 0.2 380.0 1520 +
2650
ácidos nucleicos 1.0 > 1.0 -
agua 70.0 2000.0 -
Otras substancias
orgánicas 0.2 trazas-
(vitaminas, etc)
Substancias 5.0 » 10.0 -
inorgánicas
Tabla: relación entre de algunas moléculas para un hombre adulto y sano
Nótese que:
a) la suma de la energía generada por la oxidación total de carbohidratos, lípidos y proteínas, genera alrededor de 2650 cal, pero la mayoría son proporcionados por los carbohidratos;
b) aunque los carbohidratos son las biomoléculascon mayor consumo, forman una parte muy pequeña de la composición del organismo; los carbohidratos son utilizados rápidamente después de su ingestión.
El número de unidades de azúcar que los componen a los carbohidratos los clasifican en monosacáridos y polisacáridos,
Los disacáridos como la sacarosa, consisten en dos monosacáridos unidos covalentemente por un enlace O-glicosídico, queresulta cuando un hidroxilo en el azúcar reacciona con el Carbono anomérico de otra. Para su formación, se necesita de la salida de una molécula de agua y para su ruptura, la hidrólisis de la misma. La manera en que los monosacáridos se unen para formar polisacáridos lleva a la formación de diferentes enlaces, el más común es: a, en el cual los enlaces del átomo de O que participa en el enlaceglicosídico, están en el mismo lado. El enlace b es aquel en el cual los enlaces del átomo de O que participa en el enlace glicosídico, están en diferente lado. Por ejemplo, arriba y abajo. Los átomos de Carbono que participan en el enlace glicosídico, pueden ser el 1 y 4, el 1y 1 o bien para ramificar el polisacárido el 1 y 6.
D-GLUCOSA Glucosa Fructosa(monosacárido) SACAROSA
(disacárido)
Figura: representación de un monosacárido y un disacárido. Los números en rojo indican la posición de los átomos de Carbono en la molécula.
Los disacáridos o polisacáridos están formados por dos o más unidades de azúcar. Cuando la molécula está formada por pocas unidades se llama oligosacárido. Los oligosacáridos...
Introducción al estudio de la Química de los carbohidratos
Monosacáridos y polisacáridos
Clasificación de los carbohidratos por el número de átomos de Carbono
Los carbohidratos, conocidos también como hidratos de Carbono o azúcares (sakcharon, azúcar), son compuestos orgánicos formados en su mayoría por Carbono, Hidrógeno y Oxígeno, aunque en algunos, se encuentrantambién el azufre y nitrógeno. Los carbohidratos o azúcares son sintetizados a partir de CO2 (dióxido de Carbono) y H2O (agua) por los organismos fotosintéticos mediante el aprovechamiento de la energía de la luz solar (fotosíntesis), o bien por rutas sintéticas en los organismos heterótrofos, aunque el mayor aporte de los mismos para estos organismos esta dado por la dieta.
El Carbono (C), es elelemento más abundante en las biomoléculas constituye alrededor del 50 % del peso seco de los seres vivos.
El hidrógeno (H) es el elemento más pequeño. Su núcleo solamente contiene un protón y tiene solo un orbital en el cual gira solo un electrón.
El oxígeno (O), elemento muy electronegativo, constituye entre el 25 y 30 % de las biomoléculas.
Cabe señalar que el agua está formada por O e Hen una proporción 1:2, y en los carbohidratos, la relación de átomos de C y moléculas de agua está en una proporción de 1:1, de ahí su nombre: hidratos de Carbono.
La palabra carbohidratos deriva de la condición empírica de sus fórmulas moleculares: Cn(H2O)n
En donde n ³ 3 porque en sus fórmulas moleculares, no todos los átomos de Carbono están "hidratados".
En la siguiente Tabla semuestra la relación entre de algunas moléculas para un hombre adulto y sano.
Molécula (%) en la dieta Consumo Calorías (gramos)
proteínas 16.0 80.0 320
lípidos 8.5 0.3 810
carbohidratos 0.2 380.0 1520 +
2650
ácidos nucleicos 1.0 > 1.0 -
agua 70.0 2000.0 -
Otras substancias
orgánicas 0.2 trazas-
(vitaminas, etc)
Substancias 5.0 » 10.0 -
inorgánicas
Tabla: relación entre de algunas moléculas para un hombre adulto y sano
Nótese que:
a) la suma de la energía generada por la oxidación total de carbohidratos, lípidos y proteínas, genera alrededor de 2650 cal, pero la mayoría son proporcionados por los carbohidratos;
b) aunque los carbohidratos son las biomoléculascon mayor consumo, forman una parte muy pequeña de la composición del organismo; los carbohidratos son utilizados rápidamente después de su ingestión.
El número de unidades de azúcar que los componen a los carbohidratos los clasifican en monosacáridos y polisacáridos,
Los disacáridos como la sacarosa, consisten en dos monosacáridos unidos covalentemente por un enlace O-glicosídico, queresulta cuando un hidroxilo en el azúcar reacciona con el Carbono anomérico de otra. Para su formación, se necesita de la salida de una molécula de agua y para su ruptura, la hidrólisis de la misma. La manera en que los monosacáridos se unen para formar polisacáridos lleva a la formación de diferentes enlaces, el más común es: a, en el cual los enlaces del átomo de O que participa en el enlaceglicosídico, están en el mismo lado. El enlace b es aquel en el cual los enlaces del átomo de O que participa en el enlace glicosídico, están en diferente lado. Por ejemplo, arriba y abajo. Los átomos de Carbono que participan en el enlace glicosídico, pueden ser el 1 y 4, el 1y 1 o bien para ramificar el polisacárido el 1 y 6.
D-GLUCOSA Glucosa Fructosa(monosacárido) SACAROSA
(disacárido)
Figura: representación de un monosacárido y un disacárido. Los números en rojo indican la posición de los átomos de Carbono en la molécula.
Los disacáridos o polisacáridos están formados por dos o más unidades de azúcar. Cuando la molécula está formada por pocas unidades se llama oligosacárido. Los oligosacáridos...
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