Carbohidratos

3.1 GENERALIDADES DE LOS CARBOHIDRATOS
Son los compuestos orgánicos más abundantes y ampliamente distribuidos en la naturaleza; están formados por C, H y O. Son la fuente de alimentación más abundante y accesible para el ser humano. Los alimentos en los que podremos encontrar los carbohidratos son:
* Carbohidratos simples. Se encuentran en azúcares refinadas, miel, mermeladas, jaleas,golosinas, leche, hortalizas y frutas. Aportan calorías y poco valor nutritivo, además aumento fácil de peso, por lo que su consumo debe ser moderado.
* Carbohidratos complejos. Se encuentran en cereales, legumbres, harinas, pan, pastas, arroz, papa, elote, camote, tortillas y todos los derivados de los granos.

La función más importante que tienen es la energética, ya que cuando la glucosa seoxida obtiene la mayor parte de energía. La glucosa es la responsable de mantener la actividad en los músculos, la temperatura corporal, la presión arterial, el correcto funcionamiento del intestino y la actividad de las neuronas.
Además de este glúcido, existe el glucógeno, representa una reserva energética a corto plazo y es almacenado en los tejidos hepáticos y musculares.
Los carbohidratosson reserva energética como glucógeno en los animales que la obtienen de plantas y otros alimentos que la contienen y almidón en vegetales y plantas que la obtienen mediante la fotosíntesis.
Los carbohidratos se dividen en: monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos.
Ciertos carbohidratos pueden ser precursores de lípidos y de factores vitamínicos como el acido ascórbico (vitaminaC) y el inositol.
El 55-60% de la energía diaria que necesita el organismo debe provenir de los glúcidos (ya sea en alimentos ricos en almidón como las pastas o de las reservas del cuerpo). Los carbohidratos aportan 4 kilocalorías por gramo de peso consumido. Para una dieta de 1,500 kilocalorías se deben consumir 900 kilocalorías ó 225 gramos de carbohidratos, preferentemente provenientes defrutas y verduras.
Debemos consumir entre 3 y 5 raciones al día de carbohidratos por ejemplo:
* 2 piezas de fruta fresca.
* 50 a 100 g. de arroz o pasta integral.
* 30 a 40 g. de galletas o pan integral.
* 30 a 60 g. de fruta desecada.

Lamentablemente, la alimentación de la sociedad moderna hoy en día, incluye el consumo del 70% de carbohidratos, de los cuales, ni el 20% soncomplejos o de lenta asimilación, es por esto, que junto al consumo excesivo de azúcares simples y grasas se detectan tantos casos de sobrepeso, obesidad, problemas cardio-circulatorios, colesterol, etc.

3.2CLASIFICACIÓN GENERAL Y NOMENCLATURA
Los glúcidos o carbohidratos se dividen en: simples y complejos. Entre los simples se encuentran los Monosacáridos y Disacáridos y los complejos son losOligosacáridos y Polisacáridos.

3.2.1MONOSACÁRIDOS
También llamados azucares simples, están compuestos de una sola molécula, no pueden ser hidrolizados a otros más simples, es decir, no pueden ser descompuestos para dar otros compuestos. Los monosacáridos son dulces, solubles en agua (hidrosolubles) los más conocidos son la glucosa, fructosa y la galactosa.
La glucosa es la fuente de energía parael metabolismo celular. Se obtiene por medio de la alimentación y se almacena en hígado y músculos.
La fructosa o “azúcar de las frutas” se encuentra principalmente en las frutas. También se le puede encontrar en algunas verduras, miel, azúcar de caña, entre otras. La fructosa es metabolizada y almacena en el hígado en forma de glucógeno y es utilizada cuando necesitamos hacer algún esfuerzo.Tradicionalmente este endulzante se utiliza como edulcorante para los diabéticos ya que la fructosa no aumenta la glucosa de la sangre y no requiere insulina y las personas diabéticas pueden tolerarla mejor que otros azucares.
La galactosa se encuentra principalmente en el hígado para producir glucosa a partir de ella, también se encuentra en las glándulas mamarias para producir lactosa, en las...