Carbohidratos

CARBOHIDRATOS

I. INTRODUCCIÓN
Los carbohidratos son los compuestos orgánicos más abundantes de la biosfera y a su vez los más diversos. Normalmente se los encuentra en las partes estructurales de los vegetales y también en los tejidos animales, como glucosa o glucógeno. Estos sirven como fuente de energía para todas las actividades celulares vitales.
Son complejos terciarios en los cualesel hidrógeno y el oxígeno están en igual proporción que el agua. Los más comunes son los sacáridos, los cuales se dividen también en monosacáridos o azúcares simples, disacáridos y polisacáridos.
Como ejemplos tenemos a:

SACAROSA

Los carbohidratos se pueden clasificar en:
* Monosacáridos: Llamados también azúcares simples. Son los azúcares más sencillos, no se hidrolizan y contienende 3 a 6 átomos de carbono (desde triosas hasta hexosas). Los más importantes son la glucosa, la sacarosa, xilosa y fructosa.

* Oligosacáridos: Son polímeros de monosacáridos que se pueden hidrolizar produciendo un bajo número de monosacáridos. Comprenden desde disacáridos hasta hexasacáridos. El más notable es la lactosa (disacárido).

* Polisacáridos: Son compuestos formados por launión de muchos monosacáridos. Se hidrolizan produciendo muchas moléculas de monosacáridos. El más importante es el almidón.

También éstos presentan una diferente isomería:
• Aldotriosas: Presentan un carbono asimétrico, dos isómeros (enantiómero)
• Aldotreosas: Presentan dos carbonos asimétricos distintos, ocho isómeros (cuatro pares).
• Aldohexosas: Presenta cuatro carbonos asimétricosdistintos, dieciséis isómeros (cuatro pares).

Con respecto a la configuración de un carbohidrato, la estructura patrón es el aldehído glicérido. El glúcido que tiene el último oxidrilo del carbono asimétrico hacia la derecha pertenece a la serie D. En caso contrario, es de la serie L. D y L son imágenes especulares y también antípodas ópticos, pero las letras D y L no se refieren al sentidodel poder rotatorio.

Existen reactivos que pueden identificar a los Carbohidratos:
* Reacción de Fehling:
Se basa en el carácter reductor de los monosacáridos y de la mayoría de los disacáridos (excepto la sacarosa). Si el glúcido que se investiga es reductor, se oxidará dando lugar a la reducción del sulfato de cobre (II), de color azul, a óxido de cobre (I), de color rojo-anaranjado. Unexcelente sustituto para éste reactivo sería el reactivo de Benedict, el cual identifica a cualquier clase de carbohidrato.

* Reacción de Lugol
La coloración producida se debe a que el yodo se introduce entre las espiras de la molécula de almidón. No es por tanto, una verdadera reacción química, sino que se forma un compuesto de inclusión que modifica las propiedades físicas de estamolécula, apareciendo la coloración azul violeta producto de haber identificado una cetosa.

* Reacción de Molish
Todos los sacáridos pueden ser degradados o hidrolizados hasta transformarlos en las unidades de monosacáridos que los constituyen. La hidrólisis química, requiere de catalizadores (ácidos minerales) y de calor. La hidrólisis puede seguirse controlando algunas propiedades químicascomo el poder reductor.

La hidrólisis del almidón produce azúcares de peso molecular cada vez menor hasta convertirse íntegramente en monosacáridos: almidón, dextrina, eritro dextrina, alfa y beta acrodextrina, maltosa y D-glucosa.

* Reacción de Seliwanoff
El ácido clorhídrico caliente del reactivo deshidrata a las cetohexosas para formar hidroximetilfurfural más rápido que lasaldohexosas correspondientes. Las cetohexosas reaccionan con el resorcinol del reactivo para dar compuestos de color rojo oscuros, las aldohexosas forman compuestos de color ligeramente rosados.
II. OBJETIVOS
• Identificar las diferentes clases de carbohidratos. Hidrolizar el enlace de un disacárido.
• Identificar el motivo de la coloración violeta del almidón ante el yodo.
• Identificar la...