Carbohidratos
Páginas: 5 (1010 palabras)
Publicado: 15 de noviembre de 2012
INFORME GLUCIDOS
Palabras Clave
Glúcido, carbohidrato, Pentosas, Hexosas, sacáridos, glúcidos.
Resumen
Se llevo a cabo una serie de pruebas con el fin de reconocer algunas de las propiedades de glúcidos de una forma cualitativa, por medio de cambio de coloración, la cual indica presencia de cierto glúcido al comparar con un solución blanco, utilizando la reacción de: Molish,Benedict, Barfoed, Bial, Seliwanoff. Para cada prueba se tomo siete tubos de ensayo en los cuales se colocaron los siguientes carbohidratos: glucosa, fructosa, arabinosa, lactosa, sacarosa, maltosa y almidón, y a parte un tubo en el cual se adicionó agua como blanco. Posteriormente, se hizo la prueba de hidrólisis en la sacarosa y el almidón utilizando medios básicos, ácidos y catalizados por laamilasa presente en la saliva; por último se realizo la cuantificación de glúcidos por medio de la reacción de la antrona hallando espectrofotométricamente las concentraciones y realizando una curva patrón para obtención de un función que describa el comportamiento de la concentración y la velocidad de reacción.
Introducción
Los carbohidratos, que también son llamados glúcidos, seencuentran en todos los organismos vivos. El azúcar y el almidón de los alimentos, además de la celulosa de la madera, el papel y el algodón, son carbohidratos casi puros. Su principal función es la de proporcionar energía(glucógeno) pero participan en una enorme cantidad de funciones biológicas como soporte (celulosa), reserva de alimento (almidón), energía inmediata (glucosa), además hace parte delrecubrimiento que rodea las células vivas, son parte de ácidos nucleicos que llevan información genética y otras más funciones entre ellas ser utilizados como medicamentos. (McMurry, J. 2004).
Los carbohidratos químicamente se pueden considerar como derivados aldehídicos o cetónicos de alcoholes superiores polivalentes, es decir, que poseen más de un grupo hidroxilo o como compuestos que porhidrolisis dan estos derivados. Los carbohidratos se clasifican en monosacáridos, a veces llamados azucares simples; disacáridos, compuestos formados por 2 moléculas de monosacáridos; Oligosacáridos, formados por 3 a 6 monosacáridos y Polisacáridos formados por más unidades de monosacáridos. (Martin et al, 1984).
Los monosacáridos o azúcares simples son los glúcidos más sencillos, nohidrolizables, es decir, que no se descomponen para dar otros compuestos, conteniendo de tres a seis átomos de carbono. Su fórmula empírica es (CH2O)n donde n debe ser mayor a tres. La cadena carbonada de los monosacáridos no está ramificada y todos los átomos de carbono menos uno contienen un grupo alcohol. El átomo de carbono restante tiene unido un grupo carbonilo. Si este grupo carbonilo está en elextremo de la cadena se trata de un grupo aldehído y el recibe el nombre de aldosa. Si el carbono carbonílico está en cualquier otra posición, se trata de una cetona y el monosacárido recibe el nombre de cetosa. (Martin et al, 1984).
La maltosa es un disacárido compuesto por la unión de dos unidades de glucosa; mientras que la sacarosa es también un disacárido pero formado por la unión de unaunidad de glucosa con otra de fructosa; Los azucares pueden clasificarse en reductores y no reductores. La maltosa es un azúcar reductor debido a que el carbono anomerico en la parte derecha de la glucopiranosa es un grupo hemiacetalico; la lactosa al igual que la maltosa, es un azúcar reductor, sin embargo a diferencia de la maltosa ésta contiene dos unidades diferentes de monosacáridos (glucosa ygalactosa), unidos por un enlace glicosidico-β entre el C1 de la galactosa y el C4 de la glucosa. Por otro lado, la sacarosa conocida como el azúcar común, a diferencia de otros disacáridos no es un azúcar reductor, esto significa que la sacarosa no es un hemiacetalico y sugiere que la glucosa y la fructosa se presentan ambas como glucósidos (McMurry, J. 2004).
En la reacción de Molish el...
Palabras Clave
Glúcido, carbohidrato, Pentosas, Hexosas, sacáridos, glúcidos.
Resumen
Se llevo a cabo una serie de pruebas con el fin de reconocer algunas de las propiedades de glúcidos de una forma cualitativa, por medio de cambio de coloración, la cual indica presencia de cierto glúcido al comparar con un solución blanco, utilizando la reacción de: Molish,Benedict, Barfoed, Bial, Seliwanoff. Para cada prueba se tomo siete tubos de ensayo en los cuales se colocaron los siguientes carbohidratos: glucosa, fructosa, arabinosa, lactosa, sacarosa, maltosa y almidón, y a parte un tubo en el cual se adicionó agua como blanco. Posteriormente, se hizo la prueba de hidrólisis en la sacarosa y el almidón utilizando medios básicos, ácidos y catalizados por laamilasa presente en la saliva; por último se realizo la cuantificación de glúcidos por medio de la reacción de la antrona hallando espectrofotométricamente las concentraciones y realizando una curva patrón para obtención de un función que describa el comportamiento de la concentración y la velocidad de reacción.
Introducción
Los carbohidratos, que también son llamados glúcidos, seencuentran en todos los organismos vivos. El azúcar y el almidón de los alimentos, además de la celulosa de la madera, el papel y el algodón, son carbohidratos casi puros. Su principal función es la de proporcionar energía(glucógeno) pero participan en una enorme cantidad de funciones biológicas como soporte (celulosa), reserva de alimento (almidón), energía inmediata (glucosa), además hace parte delrecubrimiento que rodea las células vivas, son parte de ácidos nucleicos que llevan información genética y otras más funciones entre ellas ser utilizados como medicamentos. (McMurry, J. 2004).
Los carbohidratos químicamente se pueden considerar como derivados aldehídicos o cetónicos de alcoholes superiores polivalentes, es decir, que poseen más de un grupo hidroxilo o como compuestos que porhidrolisis dan estos derivados. Los carbohidratos se clasifican en monosacáridos, a veces llamados azucares simples; disacáridos, compuestos formados por 2 moléculas de monosacáridos; Oligosacáridos, formados por 3 a 6 monosacáridos y Polisacáridos formados por más unidades de monosacáridos. (Martin et al, 1984).
Los monosacáridos o azúcares simples son los glúcidos más sencillos, nohidrolizables, es decir, que no se descomponen para dar otros compuestos, conteniendo de tres a seis átomos de carbono. Su fórmula empírica es (CH2O)n donde n debe ser mayor a tres. La cadena carbonada de los monosacáridos no está ramificada y todos los átomos de carbono menos uno contienen un grupo alcohol. El átomo de carbono restante tiene unido un grupo carbonilo. Si este grupo carbonilo está en elextremo de la cadena se trata de un grupo aldehído y el recibe el nombre de aldosa. Si el carbono carbonílico está en cualquier otra posición, se trata de una cetona y el monosacárido recibe el nombre de cetosa. (Martin et al, 1984).
La maltosa es un disacárido compuesto por la unión de dos unidades de glucosa; mientras que la sacarosa es también un disacárido pero formado por la unión de unaunidad de glucosa con otra de fructosa; Los azucares pueden clasificarse en reductores y no reductores. La maltosa es un azúcar reductor debido a que el carbono anomerico en la parte derecha de la glucopiranosa es un grupo hemiacetalico; la lactosa al igual que la maltosa, es un azúcar reductor, sin embargo a diferencia de la maltosa ésta contiene dos unidades diferentes de monosacáridos (glucosa ygalactosa), unidos por un enlace glicosidico-β entre el C1 de la galactosa y el C4 de la glucosa. Por otro lado, la sacarosa conocida como el azúcar común, a diferencia de otros disacáridos no es un azúcar reductor, esto significa que la sacarosa no es un hemiacetalico y sugiere que la glucosa y la fructosa se presentan ambas como glucósidos (McMurry, J. 2004).
En la reacción de Molish el...
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