carbohidratos

Carbohidratos
Los carbohidratos son moléculas formadas por  carbono, hidrógeno y oxígeno (C, H, O) e incluyen algunas de las moléculas más relevantes en la vida de los organismos, como son la glucosa, que es utilizada por las células para la obtención de energía metabólica, el glucógeno contenido en el hígado y el músculo, que forma la reserva de energía más fácilmente accesible para lascélulas del organismo y la ribosa y desoxirribosa que forman parte de la estructura química de los ácidos nucleicos.

Los carbohidratos son polihidroxi aldehídos o cetonas y existen en tres categorías principales distinguibles por el número de unidades de azúcar que los forman: monosacáridos, disacáridos y polisacáridos. Los polisacáridos liberan a la hidrólisis centenares o millares de monosacáridos;mientras que los oligosacáridos producen de dos a l0 monosacáridos y los monosacáridos mismos son las unidades mínimas de los carbohidratos que ya no se pueden hidrolizar. Se les llama carbohidratos debido a que su estructura química semeja formas hidratadas del carbono y se representan con la fórmula  Cn (H2O)n.

os carbohidratos tienen diversas funciones en el organismo destacan: su papel comocombustible metabólico (1 g de carbohidrato produce 4 Kilocalorías); como precursores en la biosíntesis de ácidos grasos y algunos  aminoácidos y; como constituyentes de moléculas complejas importantes: glucolípidos, glucoproteínas, nucleótidos y ácidos nucleicos. 


Monosacáridos

Hay dos familias de monosacáridos las ALDOSAS y las CETONAS.
Las aldosas y cetonas más abundantes en lanaturaleza tienen entre 3 y seis átomos de carbono. Normalmente, las cetonas se denominan insertando la sílaba ul en el nombre de la aldosa correspondiente. Ejemplo:
Aldos -Cetosas
 Ribosa - Ribulosa
 Eritrosa -Eritrulosa



Los Disacáridos
Están formados por la unión de dos monosacáridos, generalmente hexosas y son los oligosacáridos de mayor importancia biológica y están formados por launión de dos hexosas. Su fórmula general es C12H22O12
El enlace que se establece entre las dos unidades de monosacáridos recibe el nombre de enlace glucosídico (más correctamente O-glucosídico), y consiste en la unión de dos grupos –OH (hidroxilo) con pér­dida de una molécula de agua. Este enlace se forma entre un carbono (llamado anomérico) del primer monosacárido y cualquier otro del segundo. Esta,como todas las reacciones que se dan en las células no es espontánea sino está catalizada por enzimas. La reacción es reversible, pero en la naturaleza requiere también la presencia de enzimas hidrolíticas espe­cíficas para cada disacárido (maltosa, sacarosa, etc.).
Los Polisacáridos
Están formados por la unión de centenares de monosacáridos, unidos por enla­ces “O-glucosídicos”.  Existenalgunos formados por unidades de pentosa, llamados pentosanas, pero los que tienen importancia biológica son los polímeros de unidades de hexosas, llamados también hexosanas, y muy especialmente los polisacáridos formados de glucosa
Los polisacáridos son sustancias de gran tamaño y peso molecular. Son totalmente insolubles en agua, en la que pueden formar dispersiones coloidales. No tienen sabordulce. Pueden ser cristalizados, mantienen el aspecto de sólidos de color blanco y carecen de poder reduc­tor. Se pueden clasificar en dos grandes grupos:
Homopolisacáridos, formados por el mismo tipo de monosacáridos. Destacan por su interés biológico el almidón, el glucógeno, la celulosa y la quitina.
Heteropolisacáridos, formados por diferentes monómeros. Entre ellos se encuentran la pectina, lahemicelulosa, el agar-agar y diversas gomas y mucopolisacáridos.
 
Almidón.
El almidón es el polisacárido de reserva propio de los vegetales, pues sirve como almacén de la glucosa (fabricada por fotosíntesis) en el interior de los plastos, donde se acumula en forma de granos de aspecto característico según la especie. Se halla, sobre todo, en raíces, tubérculos y semillas.
Está formado a su...