Carbohidratos

Carbohidratos

¿QUÉ SON LOS CARBOHIDRATOS?
Los carbohidratos o hidratos de carbono o también llamados azúcares son los compuestos orgánicos más abundantes y a su vez los más diversos. Estánintegrados por carbono, hidrógeno y oxígeno, de ahí su nombre. Son parte importante de nuestra dieta, es decir, el conjunto de alimentos consumidos en un día (no confundir con el régimen que se siguepara bajar de peso o tratar algunas enfermedades). Entendiendo esto, la dieta está compuesta principalmente por carbohidratos, lípidos y proteínas. Los carbohidratos se clasifican en:
 

PROPIEDADESDE LOS CARBOHIDRATOS 

- Solubles en agua
- Cristalinos
- Mutorrotación
- Desvía la luz polarizada
- Poco solubles en etanol
- Dulces
- Dan calor
- Siguen la formula Cn (H2O)n

Dentro delas propiedades fisicoquímicas de los carbohidratos se tiene
que estos tienen un peso molecular bajo, de tal manera que son solubles 
en el agua y tienen un alto poder edulcorante, estas propiedadesdel
glucógeno permiten que los carbohidratos puedan ser metabolizado más 
rápidamente.

Dentro de las propiedades físicas de los carbohidratos vemos que se ubican
en forma sólida, son de colorblanco, cristalino, muy soluble en agua e 
insoluble en disolventes no polares, son de sabor dulce.

En las propiedades químicas vemos que los carbohidratos pueden reaccionar 
a la oxidacióndebido a que reducen los reactivos de Fehling y de Tollens.




Clasificación
Simples: son aquellos azúcares que se absorben en forma rápida, de los cuales se pueden obtener energía en forma casiinstantánea. Dentro de este grupo puedes encontrar los dulces, azúcar o sacarosa, miel, mermeladas, amasados de pastelería, etc.
 
Complejos: Son aquellos azúcares de absorción lenta, necesitan deun mayor tiempo de digestión, por lo que actúan como energía de reserva. Dentro de este grupo se puede encontrar las verduras, cereales integrales, legumbres, pastas, frutas.

Función

Función...