carbohidratos

Carbohidratos.
Evidencias de Aprendizaje.
1. Reporte de la práctica en el formato acostumbrado por cada grupo. La discusión de resultados deberá incluir los puntos siguientes:

2. Escribir lafórmula de la amilosa.

3. Escribir la reacción de lugol con la amilosa.
En solución acuosa, la amilosa forma estructuras helicoidales lineales y la amilopectina ramificadas, gracias a la formación depuentes de H entre los grupos OH de la glucosa y las moléculas de H2O. Si a una disolución de almidón de le añade I, esta toma un color azul intenso. Esta característica es específica del almidón,debido a su estructura, y se debe a la adsorción del I por las cadenas helicoidales, especialmente de la amilosa. Por tanto no es una reacción química, sino una interacción física reversible por métodosfísicos. Esto se puede comprobar fácilmente, pues al calentar la mezcla, el color azul desaparece, y al enfriarla vuelve a aparecer.

4. Escribir la fórmula de la gomas de Guar y Xantan.Goma Guar Goma Xantan


5. Explicar, en su caso, las diferencias observadas entre el plátano maduro y el verde.
Hay una grandiferencia nutricional entre un plátano verde y uno maduro. Un plátano verde está casi todo formado por almidón, un polisacárido de moléculas de glucosa que liberará energía poco a poco en el torrentesanguíneo.
En cambio un plátano maduro contiene un 90% de sacarosa y solo un 7% de almidón. La sacarosa está formada por una molécula de glucosa y otra de fructosa, con lo que su absorción es muchomás rápida en sangre y produce mayor impacto en la glucemia y respuesta de la insulina. Por tanto, dependiendo de la madurez de esta fruta, la carga glucémica variará.
Si queremos energía rápida,por ejemplo para recargar los depósitos de glucógeno después de entrenar, elegiremos el plátano maduro. Si lo que necesitamos es aporte constante de energía previo a una actividad física, elegiremos...