carbohidratos

CARBOHIDRATO
FÓRMULA DESARROLLADA
PROPIEDADES FISICAS
PROPIEDADES QUÍMICAS
DÓNDE SE ENCUENTRA
GLUCOSA
-C6H12O6
-La característica física de toda forma de glucosa es su propiedad incolora. Elpeso molecular de la glucosa es 180,18.
-Forma: líquida
Color: incoloro
Olor: inodoro
pH (25° C): 7,0
Solubilidad en agua: Muy miscible
Densidad (20 °C) 1,012 g/mL
Temperatura deebullición: aprox. 100ºC
Punto de fusión: aprox. 0ºC
-Todas las frutas naturales tienen cierta cantidad de glucosa (a menudo con fructosa), que puede ser extraída y concentrada para hacer un azúcaralternativo.
FRUCTOSA
-C6H12O6


-CH2OH – CO – CHOH – CHOH – CHOH – CH2OH

-Masa molecular
UMA Unidad de Masa Atómica, Dalton:
180.16 g mol-1
-Punto de fusión:
ß-fructosa: 103°C
-Densidad dela FRUCTOSA:
1.65 g/cm 3
-Solubilidad en agua
Medida de la capacidad de una determinada sustancia para disolverse en agua.
3.75 kg/l en agua a 20°C

-Las fuentes naturales de fructosaincluyen frutas, verduras y miel., existe en los alimentos, ya sea como un monosacárido libre o unido a la glucosa como la sacarosa, un disacárido.
SACAROSA
C12H22O11
En su estado puro, la sacarosa esfina e incolora. Es libre de olores y es un polvo cristalino con un sabor dulce. La sacarosa no se degrada ni estropea por el aire. Los cristales grandes que producen el caramelo se forman a partir desoluciones acuosas de sacarosa.
Sacarosa está formado por un enlace glucosídico entre el átomo de carbono 1 de glucosa y el átomo de carbono 2 de fructosa.
Se encuentra naturalmente en todos frutas yverduras, nueces, frijoles, pastas, arroz y granos
LACTOSA
C12H22O11
Es un polvo cristalino blanco; cuando las moléculas de lactosa forman cristales retiene una molécula de agua, por lo tanto se lepuede llamar también lactosa monohidrato.
Las propiedades químicas de la molécula de la lactosa son las mismas que para cualquier otro carbohidrato, las reacciones que puede llevar a cabo:
Enlace...