Carbohidratos

FUNDACIÓN UNIVERSITARIA DE CIENCIAS DE LA SALUD
FACULTAD DE ENFERMERÍA
BIOQUÍMICA
INTRODUCCIÓN AL TRABAJO EN LABORATORIO: RECONOCIMIENTO DE CARBOHIDRATOS

Objetivos.



Reconocer algunas propiedades físicas y química de los carbohidratos.
Identificar la presencia de carbohidratos en algunos alimentos.

PRE-LABORATORIO
1.
2.
3.
4.

¿Qué es un carbohidrato y como se clasifican?Consulte las propiedades físicas y químicas de los carbohidratos.
Consulte el fundamento de la prueba de Fehling y Lugol.
¿Qué es una hidrolisis ácida?

Fundamento.
La fotosíntesis, proceso llevado a cabo por las plantas verdes y que es descrito por el ciclo de CalvinBenson, en su esencia describe la transformación de energía electromagnética en energía química. Ésta
energía química, esalmacenada en las células vegetales principalmente en forma de moléculas de almidón, un
tipo de carbohidrato que es degradado en moléculas más simples, principalmente glucosa, para llevar a cabo
todos los procesos vitales. Los carbohidratos, conocidos también como hidratos de carbono, glúcidos, sacáridos
o simplemente como azúcares o ‘harinas’ en el lenguaje común, pueden ser definidosquímicamente como
polihidroxialdehidos o polihidroxicetonas, lo que significa que a su estructura carbonada se enlazan varios
grupos hidroxilo (u oxhidrilo) o grupos alcohol los cuales le otorgan gran solubilidad en solventes polares; y
un grupo carbonilo que dependiendo si está ubicado en un carbono primario o secundario, formarán
respectivamente un grupo aldehído o cetona, que son en gran medida losresponsables de las reacciones
químicas típicas que experimentan los carbohidratos y que permiten reconocerlos frente a oxidantes suaves. La
importancia de los carbohidratos, radica en el hecho en que representan un reservorio de energía que es
utilizada por casi todas las formas de vida en la tierra. Estas biomoléculas pueden ser clasificadas en
monosacáridos, disacáridos y polisacáridos cuandono producen unidades más simples, cuando producen
dos unidades de azúcar o más de diez respectivamente, cuando son sometidas a hidrolisis ácida. Así mismo,
éstos se pueden clasificar en aldosas o cetosas, si contiene la función química orgánica aldehído o cetona
respectivamente. Al aumentar el tamaño de los carbohidratos, es decir, mientras más unidades de sacáridos o
en otras palabrasmientras más aumente su masa molecular, la solubilidad en medio acuoso de estas
sustancias va a disminuir. Valga señalar, que las propiedades químicas de las polisacáridos varían
considerablemente de las moléculas de azúcar más simples, principalmente porque la contribución de la función
química a las propiedades de la molécula, disminuyen al aumentar el tamaño de las mismas.
Materiales y equipos.







Tubos de ensayo (12)
Pinza para tubo de ensayo (1)
Gradilla (1)
Pipeta graduada de 10 ml (2)
Pipeteador o pera de succión (1)
Vaso de precipitado de 100 ml (1)
Vaso de precipitado de 250 ml (1)








Vidrio de reloj (1)
Espátula (1)
Mortero y pistilo (1)
Plancha de calentamiento (1)
Termómetro (1)
Frasco lavador (1)

Reactivos.





Glucosa
Sacarosa
Almidón
Agua destilada
Reactivo de Fehling A y Fehling B
Ácido clorhídrico (solución diluida)
PARTE A: PRUEBAS DE IDENTIFICACIÓN

Procedimiento
1. Realice el montaje para un baño de María y llévelo a 60°C. Un baño de María consiste en un recipiente
(en este caso un vaso de precipitados de 250 ml) lleno con agua que se calienta y mantiene a una
temperaturadeterminada.
2. Ponga 0,5 g de glucosa, sacarosa y almidón en tubos de ensayo separados y, añada 5 ml de agua
destilada en cada uno. Agite hasta disolver.
3. De cada uno de los tubos, tome 1,0 ml de solución y deposítenlos en tres tubos de ensayo debidamente
marcados (rotulados).
4. A cada uno de éstos tubos agregue 0,5 ml de reactivo de Fehling A y 0,5 ml de reactivo de Fehling B.
5. Compruebe que...