Carbohidratos





Brenda Lizzet Romero Flores
Química II
Francisco Estrada Ayala
3°A T/V
Universidad de Guadalajara
Previo II


Carbohidratos


1. Investiga las formulas, el origen, fuente de obtención yusos domésticos e industriales de: glucosa, fructosa, sacarosa, almidón y miel de abeja.
Sustancia
Fórmula
Fuente de obtención
Uso doméstico
Uso industrial
Glucosa
C6H12O6
Frutas y miel
Repostería,elaboración de helados
Panadería, producción de chocolate
Fructosa
C6H12O6
Vegetales, frutas y miel
Endulzar alimentos
Edulcorante
Sacarosa
C12H22O11
Caña de azúcar, frutas y verduras
Azúcar de mesa,jardinería, belleza y limpieza, cebo
Edulcorante, a granel y volumen, fermentación y producción
Almidón
C6H10O5
Plantas y animales (así como en el hombre)
Moldeo para caramelos de frutas, espesante,cuerpo y texturas (sopas, etc)
Adhesivo, apresto, absorvente, movilizante, diluyente, conservante, dispersante
Miel de abeja
No tiene formula
Producto a partir del néctar de las flores
Miel de mesaPanaderías, dulces y cereales

2. Investiga los componentes de la miel.
Agua, azúcares, ácidos orgánicos, aminoácidos, enzimas, pigmentos, minerales.
3. Define qué son los azúcares reductores y noreductores.
Los azúcares reductores 
provocan la alteración de las proteínas mediante la reacción de glucosilación no enzimática también denominada reacción de Maillard o glicación. 
Esta reacción seproduce en varias etapas: las iniciales son reversibles y se completan en tiempos relativamente cortos, mientras que las posteriores transcurren más lentamente y son irreversibles. Se postula que tantolas etapas iniciales como las finales de la glucosilación están implicadas en los procesos de envejecimiento celular y en el desarrollo de las complicaciones crónicas de la diabetes. 
La glucosa es elazúcar reductor más abundante en el organismo. Su concentración en la sangre está sometida a un cuidadoso mecanismo de regulación en individuos sanos y, en personas que padecen diabetes, aumenta...