Carbohidratos

CARBOHIDRATOS

Instructor Liliana Mosquera

Carbohidratos
Los carbohidratos o hidratos de carbono están formados por carbono
(C), hidrógeno (H) y oxígeno (O) con la formula general (CH2O)n.
Los carbohidratos incluyen azúcares, almidones, celulosa, y muchos
otros compuestos que se encuentran en los organismos vivientes.
Los carbohidratos son las principales sustancias constituyentes de lasplantas. Son alimento importante para animales: sirven como fuente de
energía y proporcionan cadenas carbonadas para los compuestos que
son sintetizados por los organismos vivientes.

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Carbohidratos
Funciones Biológicas:
 Fuente y almacenamiento de Energía.
 Elementos estructurales y de protección.
 Reconocimiento y adhesión entre células.
Unión covalente a proteínas ylípidos (glicoconjugados) que
puede determinar localización celular o Destino Metabólico.

GLÚCIDOS= HIDRATOS DE CARBONO = AZÚCARES = CARBOHIDRATOS

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Características
estructurales
 Compuestos de C, H y O (CH2O)n
 Grupos funcionales
 Carbono carbonílico (C=O)
 Hidroxilo (-OH)
 La posición del grupo carbonílico determina formación de:
 Aldosas (polihidroxialdehidos)
Cetosas (polihidroxicetonas)

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Características
estructurales

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Clasificación de los
carbohidratos
Dependiendo de su composición, los carbohidratos pueden
clasificarse en:
 MONOSACÁRIDOS
 OLIGOSACÁRIDOS
 POLISACÁRIDOS

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Monosacáridos
Son la unidades más sencillas de los carbohidratos.
Clasificación
Losmonosacáridos se clasifican en base a dos criterios:
 Grupo funcional
 Número de átomos de carbono
En base al grupo funcional los monosacáridos se clasifican
en dos grupos:
 Aldosas: Contienen en su estructura un grupo de aldehído.
 Cetosas: Contienen en su estructura el grupo funcional
cetona.

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Monosacáridos
Ejemplos:

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Monosacáridos
Por elnúmero de átomos de carbono los monosacáridos se
clasifican en:

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Monosacáridos
Los monosacáridos forman estructuras cíclicas al cerrarse la
cadena abierta mostrada anteriormente.
Ejemplo:

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Monosacáridos

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Monosacáridos

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Monosacáridos

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MonosacáridosInstructor Liliana Mosquera

Monosacáridos más importantes
GLUCOSA (C6H12O6): Es una aldohexosa conocida también con
el nombre de dextrosa. Es el azúcar más importante. Es
conocida como “el azúcar de la sangre”, ya que es el más
abundante, además de ser transportada por el torrente
sanguíneo a todas las células de nuestro organismo.
Se encuentra en frutas dulces, principalmente la uva además enla miel, el jarabe de maíz y las verduras.
Al oxidarse la glucosa, produce dióxido de carbono, agua y
energía, la cual es utilizada por el organismo para realizar sus
funciones vitales

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Monosacáridos más importantes
GLUCOSA (C6H12O6)
La reserva más importante de glucosa en el organismo se
encuentra en el hígado y los músculos, pero ésta no es muy
abundante, por lo quees importante incluir alimentos que
contengan carbohidratos, que el organismo transforma en
glucosa, para un adecuado funcionamiento de nuestro cuerpo.
Industrialmente, la glucosa se utiliza en la preparación de jaleas,
mermeladas, dulces y refrescos, entre otros productos.
La concentración normal de glucosa en la sangres es de70 a
90 mg por 100 ml. El exceso de glucosa se elimina través de laorina. Cuando los niveles de glucosa rebasan los límites
establecidos se produce una enfermedad conocida como
diabetes.

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Monosacáridos más importantes
GALACTOSA (C6H12O6): A diferencia de la glucosa, la galactosa
no se encuentra libre sino que forma parte de la lactosa de la
leche. Precisamente es en las glándulas mamarias donde este
compuesto se sintetiza para formar...