Carbohidratos

CARBOHIDRATOS

• Los glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos (del griego
σάκχαρ "azúcar") son biomoléculas compuestas por carbono, hidrógeno y
oxígeno, son uno de los tres tipos de macronutrientes presentes en
nuestra alimentación (los otros dos son las grasas y las proteínas). Son
sintetizados y transformados a la forma en que serán utilizados por el
organismo, para uso directocomo glucosa y para depósito como
glucógeno. Una vez satisfechas las demandas, los excedentes pasan a
formar tejido adiposo.
Son la fuente más importante de
energía para nuestro cuerpo,
representan el 40-80% del aporte total
de la energía requerida.

Tienen enlaces químicos difíciles de romper de tipo covalente, pero que
almacenan gran cantidad de energía, que es liberada cuando la molécula
esoxidada. Proporciona 1g proporciona 4 kcal

CLASIFICACIÓN DE CARBOHIDRATOS SEGÚN LA
CANTIDAD DE UNIDADES QUE LOS FORMAN
Monosacáridos: glucosa, fructosa
y galactosa.

Disacáridos: Sacarosa, lactosa
y maltosa.
Polisacáridos: almidón,
glucógeno, celulosa.

SE CLASIFICAN EN:
• Simples: son aquellos azucares que se absorben de forma rápida , de los cuales se
pueden obtener energía en forma casiinstantánea:
1. Monosacáridos. Son los carbohidratos de estructura simple , Los monosacáridos o
azúcares simples son los glúcidos más sencillos, que no se hidrolizan, es decir, que
no se descomponen para dar otros compuestos, conteniendo de tres a seis átomos
de carbono.
fórmula general (CH2O)n.
Destacan:
•. GLUCOSA. Es el principal producto final del metabolismo de otros carbohidratos
mas completos ,en condiciones normales es la fuente exclusiva de energía del
sistema nervioso
.FRUCTUOSA. Es el mas dulce de los azucares. Después de ser absorbida en el
intestino , pasa al hígado donde rápidamente es metabolizada a glucosa.
.GALACTOSA. No se encuentra libre en la naturaleza , es producida por la hidrolisis
de la lactosa.

DISACARIDOS
Son azúcares dobles son un tipo de hidratos de carbono,formados por
la condensación (unión) de dos monosacáridos iguales o distintos.
 SACAROSA (glucosa + fructuosa) azúcar común obtenida de la
caña
 LACTOSA (glucosa + galactosa) azúcar de la leche
 MALTOSA (glucosa + glucosa) no se encuentra libre, se obtiene de
la hidrólisis del almidón.

3. OLIGOSACARIDOS. Están compuestos por tres a nueve moléculas de
monosacáridos que al hidrolizarse seliberan.
Los oligosacáridos se encuentran con frecuencia unidos a proteínas,
formando las glucoproteínas, como una forma común de modificación tras
la síntesis proteica.
4. POLISACARIDOS Se necesitan más de 10 unidades de azúcar y a
veces hasta miles de unidades para formar los polisacáridos.
Según su función se pueden clasificar en:
ESTRUCTURALES , ej: CELULOSA
DE RESERVA, ej: ALMIDÓN

• Compuestos.Son aquellos azucares de absorción lenta , necesitan de un
mayor tiempo de digestión , por lo que actúan como energía de reserva. Estan
formados de varios monosacáridos que pueden ser degradados a hidratos de
carbono simples. Se dividen en 2 grupos
• Polisacáridos utilizables energéticamente o digeribles.
*Almidón.
*Dextrina.
*Glucógeno.
• Polisacaridos no utilizables energéticamente o nodigeribles.
*Fibra dietética soluble
*Fibre dietética no soluble

HIDROLISIS DE CARBOHIDRATOS
• Los disacáridos y los polisacáridos deben ser hidrolizados (reducidos)
hasta monosacáridos para poder pasar la pared intestinal para llegar al
torrente sanguíneo y así poder ingresar al interior de las células para su
utilización.

FUNCIONES DE LOS CARBOS
• Energía – Los carbohidratos aportan 4 kilocalorías(KCal) por gramo de peso neto,
sin agua. Una vez repuestas y cubiertas todas las necesidades de energía del
cuerpo, una pequeña parte se almacena en el hígado y los músculos en forma de
glucógeno (normalmente no más de 0,5% del peso de la persona), el resto se
transforma en tejido adiposo y se almacena en el organismo como grasas.
• Se suele recomendar que mínimamente se efectúe una ingesta diaria...