CARBOHIDRATOS

CARBOHIDRATOS

ORIGEN.-
El origen de los carbohidratos radica en su totalidad en el proceso de fotosíntesis realizado por los vegetales, en el cual se forman azúcares a partir del dióxido de carbono atmosférico. Tanto en las plantas como en los animales se registra la síntesis de nuevos carbohidratos a partir de los primarios, con lo que se diferencian distintas pautas fisiológicas para cada unode ellos.
Desde el punto de vista metabólico, la principal misión de los carbohidratos en organismos vegetales y animales es el aporte energético. A este respecto se han analizado los métodos según los cuales se desarrolla la transformación de estas sustancias en energía y se han distinguido tres procedimientos básicos: la glucólisis, en la que los carbohidratos se generan a partir de unasustancia denominada ácido pirúvico; la síntesis según la vía de los pentafosfatos, que es la de menor entidad biológica; y la glucogénesis, proceso inverso al citado en primer lugar.
DEFINICIÓN.-
Los carbohidratos son sustancias naturales compuestas de carbono, hidrógeno y oxígeno.
Antiguamente se les conocía como “hidratos de carbono”.
Su fórmula es:

Cn(H2O)n C6H12O6 C6(H2O)6


Los Carbohidratos,también llamados hidratos de carbono, glúcidos o azúcares son la fuente más abundante y económica de energía alimentaria de nuestra dieta.
Están presentes tanto en los alimentos de origen animal como la leche y sus derivados como en los de origen vegetal.

Se clasifican en:
Simples
Monosacáridos: glucosa o fructosa
Disacáridos: formados por la unión de dos monosacáridos iguales odistintos: lactosa, maltosa, sacarosa, etc.
Oligosacáridos: polímeros de hasta 20 unidades de monosacáridos.
Complejos
Polisacáridos: están formados por la unión de más de 20 monosacáridos simples.
Función de reserva: almidón, glucógeno y dextranos.
Función estructural: celulosa y xilanos.
Funciones de los carbohidratos
Función energética. Cada gramo de carbohidratos aporta una energía de 4Kcal. Ocupan el primer lugar en el requerimiento diario de nutrientes debido a que nos aportan el combustible necesario para realizar las funciones orgánicas, físicas y psicológicas de nuestro organismo.
Una vez ingeridos, los carbohidratos se hidrolizan a glucosa, la sustancia más simple. La glucosa es de suma importancia para el correcto funcionamiento del sistema nervioso central (SNC)Diariamente, nuestro cerebro consume más o menos 100 g. de glucosa, cuando estamos en ayuno, SNC recurre a los cuerpos cetónicos que existen en bajas concentraciones, es por eso que en condiciones de hipoglucemia podemos sentirnos mareados o cansados.
También ayudan al metabolismo de las grasas e impiden la oxidación de las proteínas. La fermentación de la lactosa ayuda a la proliferación de la florabacteriana favorable.
Principales carbohidratos
Las pentosas más importantes son la ribosa y la desoxiribosa (cuando en un azúcar tenemos en vez de un grupo OH un H), le nombramos como desoxiazúcar.
Entre los monosacáridos y dentro de las pentosas destacan la D-xilosa y la L-arabinosa, presentes en la materia vegetal.
Dentro de las hexosas se incluyen la D-glucosa, la D-galactosa y la D-fructosa. Laprimera es el más común de los monosacáridos; se encuentra en las frutas, la miel y la sangre de los animales, de los que constituye uno de sus principales elementos nutritivos.
A partir de ella se forman numerosos polisacáridos. La D-galactosa se encuentra formando parte de moléculas llamadas glicolípidos, presentes en el sistema nervioso de los animales superiores. Y la D-fructosa se encuentraen la miel y las frutas, que el hígado transforma en glucosa.
En el conjunto de los disacáridos, la sacarosa o azúcar común es un disacárido formado por una molécula de a-D-glucosa y otra de b-D-fructosa. Se encuentra en muchos vegetales y se obtiene industrialmente a partir de la caña de azúcar y de la remolacha azucarera. También presenta interés biológico la lactosa, que se encuentra en la...