Carbohidratos

Carbohidratos
Objetivo.- Identificará la estructura y funciones de los carbohidratos para reconocer su importancia como fuente de energía de los seres vivos.
Los Carbohidratos, también llamados hidratos de carbono, glúcidos o azúcares son la fuente más abundante y económica de energía alimentaria de nuestra dieta.
Están presentes tanto en los alimentos de origen animal como la leche y susderivados como en los de origen vegetal; legumbres, cereales, harinas, verduras y frutas.
Están formados por carbono, hidrógeno y oxígeno con la formula general (CH2O)n.
Son compuestos que contienen cantidades grandes de grupos hidroxilo.
Tienen la terminación OSA
Los carbohidratos más simples contienen una molécula de aldehído (a estos se los llama polihidroxialdehidos) o una cetona(polihidroxicetonas).
Tolos los carbohidratos pueden clasificarse como monosacáridos, oliosacáridos o polisacáradidos. Los carbohidratos desde el punto de vista químico son aldehídos o cetonas polihidroxilados. Esto significa que en su estructura tienen:un grupo formilo o un grupo oxo y varios grupos hidroxilo. Estos grupos los estudiamos anteriormente en aldehídos, cetonas y alcoholes respectivamente.Para recordar:
Tipo de compuesto | Grupo funcional |
| Nombre | Estructura |
Alcoholes | Hidroxilo | -OH |
Aldehídos | Formilo | -CHO |
Cetonas | Oxo | |
CLASIFICACIÓN DE CARBOHIDRATOS
 

* Monosacáridos: Son la unidades más sencillas de los carbohidratos.
Clasificación: Los monosacáridos se clasifican en base a dos criterios:
* Grupo funcional
* Número de átomos decarbono
En base al grupo funcional los monosacáridos se clasifican en dos grupos:
* Aldosas: Contienen en su estructura un grupo formilo (grupo de aldehídos).
* Cetosas: Contienen en su estructura un grupo oxo (grupo de cetonas.
Ejemplos:

Los monosacáridos forman estructuras cíclicas al cerrarse la cadena abierta mostrada anteriormente.
Ejemplo:

Por el número de átomos decarbono los monosacáridos se clasifican en:
Tipo | Número de átomos de carbono | Ejemplo |
Triosa | 3 | Gliceraldehído |
Tetrosa | 4 | Eritrosa |
Pentosas | 5 | Ribosa |
Hexosa | 6 | Fructosa |
 
b) Monosacáridos importantes.-
Algunos monosacáridos tienen un papel muy importante en los seres vivos.
GLUCOSA (C6H12O6).- Es una aldohexosaconocida. Es el azúcar más importante. Esconocidacomo “el azúcar de la sangre”, ya que es el más abundante, además de ser transportada por el torrente sanguíneo a todas las células de nuestro organismo. Se encuentra en frutas dulces, principalmente la uva además en la miel, el jarabe de maíz y las verduras.
GALACTOSA.- Esta pequeña diferencia que podría parecer sin importancia, hace de estas dos moléculas compuestos de la misma familia, pero concaracterísticas físicas y químicas diferentes. A diferencia de la glucosa, la galactosa no se encuentra libre sino que forma parte de la lactosa de la leche. Igualmente su función bioquímica no es la misma. La estructura cíclica de la galactosa es:

FRUCTOSA C6H12O6 .- La fructosa es una cetohexosa. Es también un isómero de la glucosa y la galactosa. Su fórmula estructural y suestructura cíclica son:
| |
La fructosa es un isómero funcional porque tiene un grupo oxo, mientras que la glucosa y la galactosa tienen un grupo formilo.
La fructosa también se conoce como azúcar de frutas o levulosa. Este es el más dulce de los carbohidratos. Tiene casi el doble dulzor que el azúcar de mesa (sacarosa) Está presente en la miel y en los jugos de frutas. Cuando se ingiere lafructosa está se convierte en glucosa en el hígado.
RIBOSA (C5H10O5).- Es una aldopentosa presente en el adenosin trifosfato (ATP) que es una molécula de alta energía química, la cual es utilizada por el organismo.
* Disacáridos: están formados por dos moléculas de monosacáridos que pueden ser iguales o diferentes.
Los disacáridos no se utilizan como tales en el organismo, sino que éste los...