Carbohidratos

Carbohidratos.

Sustancias naturales que tienen
composición química:

 (C  H 2 O) n 

•PROPORCIONAN LA ENERGÍA Y CARBONO
NECESARIOS PARA BIOSÍNTESIS DE PROTEÍNAS,
ÁCIDOS NUCLEÍCOS, LÍPIDOS
YOTROS
CARBOHDRATOS.
•TIENEN FUNCIÓN ESTRUCTURAL

MONOSACÁRIDOS
POLIHIDROXIALDEHIDOS, POLIHIDROXICETONAS

PROYECCIONES
DE FISHER

DISACÁRIDOS
ÁZÚCARES HIDROLIZABLES DANDO DOS MONOSACÁRIDOSPOLISACÁRIDO
ÁZÚCARES HIDROLIZABLES DANDO MUCHAS UNIDADES DE MONOSACÁRIDOS

¿POR QUÉ SE NECESITAN CARBOHIDRTOS EN LA DIETA?

APORTE CALÓRICO
CARBOHIDRATOS…………………………..4.1kCAL/g
GRASAS…………………………………………9.4Kcal/gProteínas……………………………………….5.6Kcal/g.

Alimentos ricos en carbohidratos
Polisacáridos
Pan
Cereales
Arroz
Harinas
Mono y disacáridos
Frutas
Verduras
Leche y derivados

Enlace glicosídico

Principalesdisacáridos con interés biológico.

• ENANTIÓMERO
Imágenes especulares no superponibles. Se
caracterizan por poseer un átomo unido a
cuatro grupos distintos llamado asimétrico o
quiral.

CUANDO SEPRESENTA
QUIRALIDAD EXISTE
ACTIVIDAD ÓPTICA

COMO SE MIDE LA ACTIVIDAD ÓPTICA
R= CON UN POLARÍMETRO

GLICERALEHIDO

D (+)
DEXTRORROTATORIO
AZÚCARES NATURALES

L (-) LEVORROTATORIO
AZÚCARES SINTÉTICOSAzucares reductores
• Los azúcares reductores son aquellos azúcares
que poseen su grupo carbonilo (grupo
funcional) intacto, y que a través del mismo
pueden reaccionar como reductores con otrasmoléculas.
• Todos los monosacáridos son azúcares
reductores, ya que al menos tienen un -OH
hemiacetálico libre, por lo que dan positvo a la
reacción con reactivo de Fehling

Azucares reductores
•FUNDAMENTO DE LA REACCION DE FEHLING
Se utiliza como reactivo para la determinación
de azúcares reductores.
•
El reactivo de Fehling consta de :
-Fehling A: CuSO4 disuelto en H2O
-Fehling B: NaOH ytartrato Na-K disuletos en
agua

• Fundamento de la reacción: En medio alcalino, el cobre
procedente del CuSO4 se encuentra en forma de
hidróxido cúprico, y se forma la correspondiente sal
Na2SO4....