Carbohidratos

ntroducción:Los carbohidratos, sacáridos o hidratos de carbono son compuestos que tienen la formula estequiométrica (CH2O)n o son derivados de estos compuestos; se forman en la fotosíntesis y junto con la oxidación de ellos en el metabolismo constituyen el principal ciclo energético de la vida.
Por crucial que resulte la generación de energía, no es la única función de los carbohidratos, muchosmateriales estructurales biológicos son polímeros de carbohidratos como la celulosa de las plantas, las paredes celulares de las bacterias y los exoesqueletos de los insectos y artrópodos. Los carbohidratos son moléculas biológicas muy versátiles en sus tamaños, hay monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos, así como en su estructura química y sus propiedades.

Objetivo: Verificar algunaspropiedades de los carbohidratos.

Hipótesis: Existen carbohidratos de diferente tamaño y estructura química.

Material: Agua , Miel , Solución de yodo,Azúcar, Cuchara de metal , Frascos de vidrio , Recipiente para calentar , Almidón, Sal de mesa (NaCl) , Vasos desechables, Copas para tequila , Gotero , Lupa y Piloncillo molido.

Metodología
1.- SOLUBILIDAD

- Etiquetar 3 vasosdesechables con los letreros: azúcar, piloncillo, almidón
- Colocar a cada vaso agua hasta la mitad
- Añadir una cucharada de azúcar al vaso correspondiente y mover hasta disolver
- Seguir añadiendo cucharadas de azúcar hasta que ya no se disuelva
- Anotar el número de cucharadas añadidas
- Hacer lo mismo pero ahora con el piloncillo en su respectivo vaso
- Después efectuar el mismo sistema con elalmidón
- Repetir todo otra vez pero ahora se utilizará agua hirviendo
- Anotar sus observaciones y discutir cual es más soluble y por qué

2.- SATURACIÓN DE UNA SOLUCIÓN DE CARBOHIDRATOS
- En un frasco de vidrio hacer una solución de agua con 4 cucharadas sal de mesa
- Etiquetar 3 vasos desechables con los letras azúcar y sal, piloncillo y sal, almidón y sal
- Colocar a cada vaso agua con salhasta la mitad
- Añadir al igual que en la actividad 1, un número de cucharadas de azúcar, piloncillo y almidón a los correspondientes vasos
- Mover para disolver y dejar de añadir hasta que ya no se disuelva
- Comparar los datos obtenidos con los de la actividad 1y discutir que fue lo que pasó

3.- PROTECCION CONTRA LA CORROSION
- Poner en tres tarjetas de papel por separado una cucharadade azúcar, piloncillo y almidón
- Con ayuda de la lupa ver que tipo de sólido es cada uno de los carbohidratos (polvo, cristales o gránulos)
- Con cuidado oler a cada uno de los 3 carbohidratos anteriores y la miel
- Con la punta de una cuchara tomar por separado cada uno de los carbohidratos y la miel y probarlos
- Hay que probarlos teniendo cuidado de hacerlo ya sea con la punta de lalengua, después tomar agua y probarlos con la parte de atrás de la lengua, volver a tomar agua y probarlos con el lado de la lengua
- Anotar los sabores si son dulces y cual es más y si son ácidos, picantes o amargos
4.- ELIMINANDO LA PROTECCION
- Calentar agua con cuidado y antes de hervir añadir una cucharada de almidón y agitar hasta que se disuelva, dejar enfriar un poco
- Etiquetar 2 copaspara tequila con los letreros azúcar y almidón
- Colocar en la copa con su nombre un poco de azúcar y añadir agua, agitar para que se disuelva
- Poner en la otra copa la solución de almidón
- Añadir a ambas con ayuda del gotero una gota de solución de yodo y mover un poco
- Observar que sucede y discutir los datos

Conceptos por revisar
Solubilidad, concentración, saturación, tipos decarbohidratos, reacción del yodo, obtención de los carbohidratos, industrialización de los carbohidratos, propiedades edulcorantes de los carbohidratos y receptores de sabor dulce en la lengua.
Variantes
Utilizar atole en lugar de almidón puro, cambiar la miel de abeja por miel maple o miel de maíz, cambiar el azúcar por algún sustituto como la marca comercial Canderel.
Conclusiones
1.- Existen...