Carbohidratos

CARBOHIDRATOS

También llamados glúcidos, hidratos de carbono o azucares , son sustancias energéticas importantes para el organismo, que se encuentran mayoritariamente en los vegetales, aunque también los hay en el reino animal . Son compuestos orgánicos , formados por carbono, hidrogeno y oxigeno.
Son fundamentales en la dieta humana del país y la oxidación de los carbohidratos es laprincipal ruta de obtención de energía en la mayoría de las células no fotosintéticas.
CLASIFICACION:
Atendiendo la complejidad de su estructura química, se clasifican en monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. La palabra sacárido viene del griego sakharon que significa azúcar.
1. MONOSACARIDOS: también llamados azucares simples , son las subunidades a partir de las que se forman losdisacáridos, oligosacáridos y los polisacáridos, son solidos, incoloros y cristalinos, solubles en agua e insolubles en disolventes no polares. Los monosacáridos son aquellos que no puedes desdoblarse por hidrolisis, su cadena puede constar de 3, 4, 5, 6, etc., átomos de carbono y se denominan respectivamente triosas, tetrosas, pentosas, hexosas, etc.
* Pentosas: no se pueden considerar fuente deenergía para el organismo humano.
* Hexosas: tiene un sabor dulce y es soluble en el agua. Todas las células del organismo pueden utilizarlas. Las células cerebrales, medulares, renales, así como los glóbulos rojos en condiciones normales, solo pueden utilizar la glucosa. La absorción de la glucosa es muy rápida.
2. OLIGOSACARIDOS: resultan de la unión de 2 a 10 moléculas de monosacáridos,.Los disacáridos, están formados por la unión de dos moléculas de monosacáridos.
* Sacarosa: es un disacárido muy abundante en la naturaleza.
* Lactosa: es el azúcar de la leche de los mamíferos .
* Maltosa: esta formado por dos moléculas de glucosa.
3. POLISACARIDOS: resultan de la unión de diversos monosacáridos o sus derivados. Sus moléculas contienen de diez a varios miles demonosacáridos. Los más importantes para la vida humana, son el almidón, el glucógeno y la celulosa. Denominados también glucanos.
Los homopolisacaridos contienen un único tipo de unidad monomerica. Los heteropolisacaridos contienen dos o más tipos diferentes de unidades de monosacáridos.
* Almidón: o fécula es la gran reserva glucidica de los vegetales.
* Glucógeno: es el polisacárido dereserva más importante en las células animales. Esta formado por una molécula de glucosa.
FUNCIONES DE LOS CARBOHIDRATOS:
FUNCION ENREGETICA: la función esencial de los carbohidratos es la energética; el 50-60% de la energía total de alimentación debe ser suministrado por los hidratos de carbono. Cada gramo produce aproximadamente 4Kcal. Los carbohidratos en el cuerpo funcionan, principalmenteen forma de glucosa, la cual es indispensable para mantener la integridad funcional de los tejidos nerviosos y, en condiciones normales, es la única fuente de energía para el cerebro. Los carbohidratos impiden que las proteínas sean utilizadas como sustancias energéticas.
FUNCION PLASTICA: algunos carbohidratos forman parte de los tejidos fundamentales del organismo. La ribosa y la desoxirribosaforman parte de los ácidos nucleicos. Los mucopolsacaridos, formados por la unión de carbohidratos y proteínas, constituyen el cartílago, mucus o heparina.
FUNCION DE RESERVA: después de la absorción de glucosa existe un almacenamiento en el hígado (glucógeno hepático), también existe una reserva de glucógeno muscular, es exceso de carbohidratos en el organismo es transformado en grasa bajo unaforma de triglicéridos en el tejido adiposo.

DIGESTION, ABSORCION Y METAOLISMO:
DIGESTION.- comienza en la boca, en la masticación de los alimentos por los dientes. Los alimentos se mezclan con la amilasa salival que inicia de inmediato la degradación del almidón de la dieta ( amilasa, amilopectina, glucógeno) .en el estomago debido al cambio del PH ,la hidrolisis del almidón se reduce o se...