Carbohidratos
Páginas: 10 (2499 palabras)
Publicado: 10 de febrero de 2013
DETERMINACIÓN CUALITATIVA DE LA PRESENCIA DE CARBOHIDRATOS Y LÍPIDOS A TRAVÉS DE REACCIONES QUÍMICAS
INTRODUCCIÓN
Los carbohidratos cumplen un rol muy importante en el metabolismo. Por eso deben tener una muy importante presencia de nuestra alimentación diaria ya que aportan abundante cantidad de nutrientes sin demasiadas calorías.
Los carbohidratos son los compuestos orgánicos másabundantes de la biosfera y a su vez los más diversos. Normalmente se los encuentra en las partes estructurales de los vegetales y también en los tejidos animales. Estos sirven como fuente de energía para todas las actividades celulares vitales.
El estudio sistemático de la estructura de los carbohidratos se debe al trabajo del gran químico alemán Hermann Emil Fisher (alemán, 1852-1919). En susinvestigaciones demostró que las proteínas están compuestas por cadenas de aminoácidos y que la acción de las enzimas es específica, efectuando la hidrólisis de las proteínas complejas en aminoácidos. En su trabajo acerca de los glúcidos determinó la estructura molecular de la glucosa y la fructosa (entre otros 13 azúcares). Además, fue el primer químico que planteó la fórmula de derivados de lapurina, como por ejemplo el ácido úrico, y la cafeína.
El trabajo monumental ejecutado por Fisher entre 1884 y 1894 se puede considerar como la base para el conocimiento que tenemos actualmente de la estructura de los carbohidratos.
Los carbohidratos son los compuestos orgánicos más abundantes de la biosfera y a su vez los más diversos. Normalmente se los encuentra en las partes estructurales delos vegetales y también en los tejidos animales. Estos sirven como fuente de energía para todas las actividades celulares vitales.
Por otra parte se encuentran los lípidos, que se diferencian de las demás biomoleculas gracias a una característica distintiva, aunque no exclusiva ni general, la insolubilidad en agua, siendo por el contrario, solubles en disolventes orgánicos (benceno,cloroformo, éter, hexano, etc.).
Una característica básica de los lípidos, y de la que derivan sus principales propiedades biológicas es la hidrofobicidad.
Los lípidos se encuentran en constituyentes importantes de la alimentación (aceites, manteca, yema de huevo), representan una importante fuente de energía y de almacenamiento, funcionan como aislantes térmicos, componentes estructurales demembranas biológicas, son precursores de hormonas (sexuales, corticales), ácidos biliares, vitaminas etc.
En medios acuosos, los lípidos son incapaces de formar soluciones verdaderas. Algunos tienen un grupo polar en algún extremo de la molécula, por lo que en medio acuosos pueden formar: micelas, monocapas y bicapas que son grupos macromoleculares con gran cantidad de lípidos.
A la hora dedeterminar de forma cualitativa la presencia de carbohidratos y lípidos se hace necesario hablar de los siguientes compuestos
El lugol reacciona con algunos polisacáridos como los almidones, glucógeno y ciertas dextrinas, formando un complejo de inclusión termolábil que se caracteriza por ser colorido, dando color diferente según las ramificaciones que presente la molécula.
Por otra parte la prueba deBenedict identifica azúcares reductores (aquellos que tienen su OH anomérico libre), como el lactosa, la glucosa, la maltosa, y celobiosa. En soluciones alcalinas, pueden reducir el Cu2+ que tiene color azul a Cu+, que precipita de la solución alcalina como Cu2O de color rojo-naranja.
La presencia de carbohidratos y lípidos reaccionan químicamente con diferentes clases de sustancias, por logeneral es muy específico que cada macromolécula tanto de carbohidratos como de lípidos reaccionen de diferente manera.
El objetivo principal de esta práctica fue observar por medio de las reacciones la presencia de carbohidratos y lípidos de manera cualitativa, para distinguir los azucares reductores y los disacáridos, para conocer los diferentes reactivos y su función de determinación...
INTRODUCCIÓN
Los carbohidratos cumplen un rol muy importante en el metabolismo. Por eso deben tener una muy importante presencia de nuestra alimentación diaria ya que aportan abundante cantidad de nutrientes sin demasiadas calorías.
Los carbohidratos son los compuestos orgánicos másabundantes de la biosfera y a su vez los más diversos. Normalmente se los encuentra en las partes estructurales de los vegetales y también en los tejidos animales. Estos sirven como fuente de energía para todas las actividades celulares vitales.
El estudio sistemático de la estructura de los carbohidratos se debe al trabajo del gran químico alemán Hermann Emil Fisher (alemán, 1852-1919). En susinvestigaciones demostró que las proteínas están compuestas por cadenas de aminoácidos y que la acción de las enzimas es específica, efectuando la hidrólisis de las proteínas complejas en aminoácidos. En su trabajo acerca de los glúcidos determinó la estructura molecular de la glucosa y la fructosa (entre otros 13 azúcares). Además, fue el primer químico que planteó la fórmula de derivados de lapurina, como por ejemplo el ácido úrico, y la cafeína.
El trabajo monumental ejecutado por Fisher entre 1884 y 1894 se puede considerar como la base para el conocimiento que tenemos actualmente de la estructura de los carbohidratos.
Los carbohidratos son los compuestos orgánicos más abundantes de la biosfera y a su vez los más diversos. Normalmente se los encuentra en las partes estructurales delos vegetales y también en los tejidos animales. Estos sirven como fuente de energía para todas las actividades celulares vitales.
Por otra parte se encuentran los lípidos, que se diferencian de las demás biomoleculas gracias a una característica distintiva, aunque no exclusiva ni general, la insolubilidad en agua, siendo por el contrario, solubles en disolventes orgánicos (benceno,cloroformo, éter, hexano, etc.).
Una característica básica de los lípidos, y de la que derivan sus principales propiedades biológicas es la hidrofobicidad.
Los lípidos se encuentran en constituyentes importantes de la alimentación (aceites, manteca, yema de huevo), representan una importante fuente de energía y de almacenamiento, funcionan como aislantes térmicos, componentes estructurales demembranas biológicas, son precursores de hormonas (sexuales, corticales), ácidos biliares, vitaminas etc.
En medios acuosos, los lípidos son incapaces de formar soluciones verdaderas. Algunos tienen un grupo polar en algún extremo de la molécula, por lo que en medio acuosos pueden formar: micelas, monocapas y bicapas que son grupos macromoleculares con gran cantidad de lípidos.
A la hora dedeterminar de forma cualitativa la presencia de carbohidratos y lípidos se hace necesario hablar de los siguientes compuestos
El lugol reacciona con algunos polisacáridos como los almidones, glucógeno y ciertas dextrinas, formando un complejo de inclusión termolábil que se caracteriza por ser colorido, dando color diferente según las ramificaciones que presente la molécula.
Por otra parte la prueba deBenedict identifica azúcares reductores (aquellos que tienen su OH anomérico libre), como el lactosa, la glucosa, la maltosa, y celobiosa. En soluciones alcalinas, pueden reducir el Cu2+ que tiene color azul a Cu+, que precipita de la solución alcalina como Cu2O de color rojo-naranja.
La presencia de carbohidratos y lípidos reaccionan químicamente con diferentes clases de sustancias, por logeneral es muy específico que cada macromolécula tanto de carbohidratos como de lípidos reaccionen de diferente manera.
El objetivo principal de esta práctica fue observar por medio de las reacciones la presencia de carbohidratos y lípidos de manera cualitativa, para distinguir los azucares reductores y los disacáridos, para conocer los diferentes reactivos y su función de determinación...
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