Carbohidratos
Páginas: 6 (1361 palabras)
Publicado: 14 de septiembre de 2010
INTRODUCCION:
En el presente informe de laboratorio lograremos la identificación de las propiedades físicas y químicas de algunos carbohidratos, alcanzando así complementar los conceptos y reacciones vistas en clase.
Analizaremos cada una de las características de los carbohidratos que manejaremos, para dicho laboratorio.
Observaremos cada una de las reacciones que estos carbohidratosforman y el color que las reacciones darán al ser positivos, de lo contrario serán negativas.
OBJETIVOS:
* Identificar las propiedades físicas y químicas que presentan los carbohidratos.
* Reconocer algunas reacciones típicas para cada carbohidrato que permiten identificarlos.
* Reforzar los conceptos teóricos con la práctica.
MARCO CONCEPTUAL
* Reactivo de benedictEn química, la reacción o prueba de Benedict identifica azúcares reductores (aquellos que tienen su OH anomérico libre), como el lactosa, la glucosa, la maltosa. En soluciones alcalinas, pueden reducir el Cu2+ que tiene color azul a Cu+, que precipita de la solución alcalina como Cu2O de color rojo-naranja.
El reactivo de Benedict consta de:
* Sulfato cúprico;
* Citrato de sodio;* Carbonato anhidro de sodio.
* Además se emplea NaOH para alcalinizar el medio.
El fundamento de esta reacción radica en que en un medio alcalino, el ion cúprico (otorgado por el sulfato cúprico) es capaz de reducirse por efecto del grupo Aldehído del azúcar (CHO) a su forma de Cu+. Este nuevo ion se observa como un precipitado rojo ladrillo correspondiente al óxido cuproso (Cu2O).El medio alcalino facilita que el azúcar esté de forma lineal, puesto que el azúcar en solución forma un anillo de piranósico o furanósico. Una vez que el azúcar está lineal, su grupo aldehído puede reaccionar con el ion cúprico en solución.
En estos ensayos es posible observar que la fructosa (una cetopentosa) es capaz de dar positivo. Esto ocurre por las condiciones en que se realiza laprueba: en un medio alcalino caliente esta cetohexosa se tautomeriza (pasando por un intermediario enólico) a glucosa (que es capaz de reducir al ion cúprico).
Los disacáridos como la sacarosa (enlace β (1 → 4)O) y la trehalosa (enlace α(1→1)O), no dan positivo puesto que sus OH anoméricos están siendo utilizados en el enlace glucosídico.
En resumen, se habla de azúcares reductores cuando tienen suOH anomérico libre, y éstos son los que dan positivo en la prueba de Benedict.
* Reacción de Molisch
La presencia de carbohidratos en una muestra se pone de manifiesto por la reacción de Molisch, que a cierto punto es la reacción universal para cualquier carbohidrato.
Se basa en la acción hidrolizante y deshidratante del ácido sulfúrico sobre los hidratos de carbono. En dicha reacción elácido sulfúrico cataliza la hidrólisis de los enlaces glucosídicos de la muestra y la deshidratación a furfural (en las pentosas) o hidroximetilfurfural (en las hexosas).
Estos furfurales se condensan con el alfa naftol del reactivo de Molisch (reacción de Molisch) dando un producto coloreado.
Realización de la prueba: se toman y rotulan nueve tubos de ensayo Pyrex diferentes, En cada uno deellos se depositan 1 mL de las distintas soluciones de carbohidratos al 1ml (glucosa, fructosa, manosa, rafinosa, sacarosa y muestra problema) y agua destilada.
Agregue dos gotas de reactivo de Molisch y mezcle bien. Luego incline el tubo y deposite 1 mL de H2SO4 concentrado deslizándolo lentamente por la pared del tubo. No mezcle. Sólo coloque el tubo en posición vertical y observe la formacióndel anillo rojo violeta que aparece en la zona de contacto de los dos líquidos.
* Reacción de Schiwanoff
Los carbohidratos se clasifican como cetosas o aldosas. Vale decir, que las cetosas en el carbono 2 tienen una función cetona, que en presencia de un ácido fuerte producen rápidamente derivados furfúricos que reaccionan con un difenol llamado resorcina que está contenido en el...
En el presente informe de laboratorio lograremos la identificación de las propiedades físicas y químicas de algunos carbohidratos, alcanzando así complementar los conceptos y reacciones vistas en clase.
Analizaremos cada una de las características de los carbohidratos que manejaremos, para dicho laboratorio.
Observaremos cada una de las reacciones que estos carbohidratosforman y el color que las reacciones darán al ser positivos, de lo contrario serán negativas.
OBJETIVOS:
* Identificar las propiedades físicas y químicas que presentan los carbohidratos.
* Reconocer algunas reacciones típicas para cada carbohidrato que permiten identificarlos.
* Reforzar los conceptos teóricos con la práctica.
MARCO CONCEPTUAL
* Reactivo de benedictEn química, la reacción o prueba de Benedict identifica azúcares reductores (aquellos que tienen su OH anomérico libre), como el lactosa, la glucosa, la maltosa. En soluciones alcalinas, pueden reducir el Cu2+ que tiene color azul a Cu+, que precipita de la solución alcalina como Cu2O de color rojo-naranja.
El reactivo de Benedict consta de:
* Sulfato cúprico;
* Citrato de sodio;* Carbonato anhidro de sodio.
* Además se emplea NaOH para alcalinizar el medio.
El fundamento de esta reacción radica en que en un medio alcalino, el ion cúprico (otorgado por el sulfato cúprico) es capaz de reducirse por efecto del grupo Aldehído del azúcar (CHO) a su forma de Cu+. Este nuevo ion se observa como un precipitado rojo ladrillo correspondiente al óxido cuproso (Cu2O).El medio alcalino facilita que el azúcar esté de forma lineal, puesto que el azúcar en solución forma un anillo de piranósico o furanósico. Una vez que el azúcar está lineal, su grupo aldehído puede reaccionar con el ion cúprico en solución.
En estos ensayos es posible observar que la fructosa (una cetopentosa) es capaz de dar positivo. Esto ocurre por las condiciones en que se realiza laprueba: en un medio alcalino caliente esta cetohexosa se tautomeriza (pasando por un intermediario enólico) a glucosa (que es capaz de reducir al ion cúprico).
Los disacáridos como la sacarosa (enlace β (1 → 4)O) y la trehalosa (enlace α(1→1)O), no dan positivo puesto que sus OH anoméricos están siendo utilizados en el enlace glucosídico.
En resumen, se habla de azúcares reductores cuando tienen suOH anomérico libre, y éstos son los que dan positivo en la prueba de Benedict.
* Reacción de Molisch
La presencia de carbohidratos en una muestra se pone de manifiesto por la reacción de Molisch, que a cierto punto es la reacción universal para cualquier carbohidrato.
Se basa en la acción hidrolizante y deshidratante del ácido sulfúrico sobre los hidratos de carbono. En dicha reacción elácido sulfúrico cataliza la hidrólisis de los enlaces glucosídicos de la muestra y la deshidratación a furfural (en las pentosas) o hidroximetilfurfural (en las hexosas).
Estos furfurales se condensan con el alfa naftol del reactivo de Molisch (reacción de Molisch) dando un producto coloreado.
Realización de la prueba: se toman y rotulan nueve tubos de ensayo Pyrex diferentes, En cada uno deellos se depositan 1 mL de las distintas soluciones de carbohidratos al 1ml (glucosa, fructosa, manosa, rafinosa, sacarosa y muestra problema) y agua destilada.
Agregue dos gotas de reactivo de Molisch y mezcle bien. Luego incline el tubo y deposite 1 mL de H2SO4 concentrado deslizándolo lentamente por la pared del tubo. No mezcle. Sólo coloque el tubo en posición vertical y observe la formacióndel anillo rojo violeta que aparece en la zona de contacto de los dos líquidos.
* Reacción de Schiwanoff
Los carbohidratos se clasifican como cetosas o aldosas. Vale decir, que las cetosas en el carbono 2 tienen una función cetona, que en presencia de un ácido fuerte producen rápidamente derivados furfúricos que reaccionan con un difenol llamado resorcina que está contenido en el...
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