Carbohidratos

Trabajo del documento alimentación en antioqueña desde la época prehispánica.

1. hacer un paralelo con las características de la alimentación y lo concerniente a la alimentación en cada una delas épocas propuestas.
Época prehispánica | Época de Conquista y colonia | Cocina del siglo XIX y XX |
Su principal característica fue el consumo de maíz, su “dieta diaria” se basaba en tresalimentos tubérculos (yuca dulce, arracacha, mafafa, batata y papa), granos (frijoles) y frutas; también utilizaban tela molida para alimentar a los animales Y después los residuos los indígenasantioqueños los utilizaban como fuego para las cocinas en las zonas como Sonson, Yarumal etc… Las frutas se aprovechaban en la preparación de bebidas ya sean fermentadas o no y también usaban técnicasde cocción universales conocidas como asado, cocido y hasta la técnica de humo.En la culinaria indígena predominaban los vegetales con diferentes preparaciones pero básicamente utilizando el maíz,los productos más utilizados por el aborigen antioqueño también fueron la miel, el tabaco utilizado en la alimentación y fue costumbre por el enlace con la amistad y el dialogo, la coca como fuentede energía y el achiote fue utilizado para dar color a los alimentos.La alimentación animal en esta época no se caracterizó mucho pero empezó a emplearse la caza de animales conocidos como saíno,lancho o punde más conocido como tatabra, consumían carne proteica proveniente de micos, aves, chuchas, culebras, venados y pescado que hoy en día es un alimento no utilizados en la culinaria antioqueña.| En esta epoca se da el intercambio entre los productos de los indigenas y los traidos por los españoles, como alimentos, utensilios, tecincas y costumbres; lo cual da origen a la nueva cocinaregional, la cual tiene gran aporte de la etnia negra.Los tres productos fundamentales en la revolucion de la dieta americana fue: el platano, caña de azucar y ñame.El platano se vuelve el producto mas...