Carbohidratos

CARBOHIDRATOS

• Estructura química bastante homogénea
• Cn(H2O)n
• Grupos alcohol (-OH),
aldehido o cetona
• Heterogeneos en tamaño:
- Monosacáridos: azúcares simples, unidad
básica de los hidratosde carbono. El más
importante es la glucosa.
- Disacáridos: Unión de dos monosacáridos
- Polisacáridos: Largas cadenas de monosacáridos o
disacáridos.

FUNCIONES
• Energética
- Glucógeno (animales)- Almidón (plantas)

• Estructural
- Celulosa (plantas)
- Quitina (animales)

• Específicas
-

Enzimas
Anticuerpos
Vitamina C
Hormonas femeninas
Antibioticos

MONOSACÁRIDOS
CARACTERÍSTICAS:
• Entre 3y 7 átomos de C
• Son cristalinos sólidos
• Dulces
• Solubles en agua
• Reductores

• Los azúcares de 5 y 6 carbonos se ciclan en
disolución acuosa para ser más estables.

Principalesmonosacáridos
D-glucosa

D- manosa

D- galactosa

D-ribosa

D- fructosa

D-2-desoxiribosa

DISACÁRIDOS
• Se unen dos monosacáridos a partir de un enlace O-glucosídico y se libera
una molécula de agua.

Tipos:
- α-glucosídico
- Β- glucosídico
Nomenclatura:
Letra enlace (C inicial C final)
Ejemplo: α (14)

Principales disacáridos
Sacarosa α(1 → 2)

Glucosa + Fructosa
Maltosa α(1 → 4)

Glucosa + GlucosaLactosa β(1→4)

Galactosa + Glucosa
Celobiosa β(1 → 4)

Glucosa + Glucosa

POLISACÁRIDOS
CARÁCTERÍSTICAS:

•
•
•
•
•
•
•
•
•

Cadenas muy largas de monosacáridos o disacáridos.
Pueden ser lineales oramificadas
Unidos mediante enlace O-glucosídico
Azúcares lentos (son más difíciles de digerir)
Insolubles en agua
No son dulces
Forman sólidos no cristalinos
No son reductores
Tipos:
- Homopolisacáridos:Formados por un solo tipo de monosacárido
- Heteropolisacáridos: Formados por varios tipos de monosacáridos

Polisacáridos energéticos
• Almidón
Reserva energética en vegetales (tubérculos, semillasde cereales, frutos
inmaduros).
Formado por dos moléculas:
- Amilosa: Cadena lineal de
glucosas α (14)
- Amilopectina: Cadena lineal de
glucosas α (14) con ramificaciones
cada 10-20 glucosas en...