Carbohidratos

TALLER CARBOHIDRATOS

Los carbohidratos o hidratos de carbono están formados por carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O) con la formula general (CH2O)n. Los carbohidratos incluyen azúcares, almidones, celulosa, y muchos otros compuestos que se encuentran en los organismos vivientes. Los carbohidratos básicos o azúcares simples se denominan monosacáridos.
1. Dibuje las familias de las aldosas ycetosas identificando:
a. Si su configuración es L o D.
b. Sus epimeros
c. Sentido que rota la luz polarizada.


2. Defina.
a. La mutarrotación: es un fenómeno que ocurre en monosacáridos referido a la rotación que sufre el carbono anomérico al pasar de un confórmero al otro. Puede pasar de un enlace de carbono alfa a uno beta, o viceversa.
b. Configuración: es el término utilizado paradescribir la disposición absoluta de los átomos de una molécula, con dependencia de las disposiciones relativas que pueden adoptar como consecuencia de la rotación al redor de enlaces sencillos.
c. Anómero: son formas isoméricas de monosacáridos de más de 5 carbonos, que han desarrollado una unión hemiacetálica (enlace covalente entre el grupo aldehído y un alcohol, en caso de las aldosas, o un enlacehemicetal entre el grupo cetona y un alcohol en el caso de las cetosas). Tienen una estrucutra cíclica y pueden determinar 2 diferentes posiciones para el ión hidroxilo alfa o beta.



d. Epímeros: Son azúcares que sólo difieren en la estereoquímica de un carbono, es decir que posee un átomo de carbono, cuya configuración es opuesta.








e. Estructura de Fischer es una forma simplificada dedibujar en dos dimensiones átomos de carbono tetraédricos con sus sustituyentes. La molécula se dibuja en forma de cruz, con el carbono asimétrico en el punto de intersección. Las líneas horizontales representan enlaces dirigidos hacia el observador; las líneas verticales representan enlaces que se alejan del observador. Son utilizadas en química orgánica para representar en dos dimensiones ladisposición espacial de moléculas en las que uno o más átomos decarbono están unidos a 4 sustituyentes diferentes.





f. Estructura de Haworth: es una forma común de representar la fórmula estructural cíclica de los monosacáridos con una perspectiva tridimensional simple.








g. Los diastereoisómeros o diastereómeros son una clase de estereoisómeros tales que no son superponibles pero tampocoson imagen especular uno del otro, es decir, no son enantiómeros. El diastereomerismo se produce cuando dos o más estereoisómeros de un compuesto tienen configuraciones diferentes en una o más, pero no todas, las equivalentes relacionadas.
h. Los disacáridos son glúcidos formados por dos moléculas de monosacáridos y, por tanto, al hidrolizarse producen dos monosacáridos libres. Los dosmonosacáridos se unen mediante un enlace covalente conocido como enlace glucosídico, tras una reacción de deshidratación que implica la pérdida de un átomo de hidrógeno de un monosacárido y un grupo hidroxilo del otro monosacárido, con la consecuente formación de una molécula de H2O, de manera que la fórmula de los disacáridos no modificados es C12H22O11.

i. Los polisacáridos son cadenas, ramificadas o no, demás de diez monosacáridos, resultan de la condensación de muchas moléculas de monosacáridos con la pérdida de varias moléculas de agua. Su fórmula empírica es: (C6 H10 O5)n. Los polisacáridos representan una clase importante de polímeros biológicos y su función en los organismos vivos está relacionada usualmente con estructura o almacenamiento.



j. Carbono Anómero: es el isómero de unmonosacárido de más de 5 átomos de carbono que ha desarrollado una uniónhemiacetálica, lo que le permite tomar una estructura cíclica y determinar dos posiciones diferentes para el grupo hidroxilo: α, o β, según sea su orientación bajo el plano, o sobre el plano, en una proyección de Haworth.

3. Los ángulos de unión de los carbonos de los extremos de los monosacáridos de más de 5 carbonos permiten un...