carbohidratos



UNIVERSIDAD TECNICA DE MANABI
INSTITUTO DE CIENCIAS BASICAS
DEPARTAMENTO DE QUIMICA  

USO Y APLICACIONES DE LOS CARBOHIDRATOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTICIA
DOCENTE:
ING. DIEGO ALVAREZ.

INTEGRANTES:
MOREIRA PICO ANGELINE ELIZABETH
ZAMBRANO MOREIRA JEAN PIERRE
ZHINGRE FARFAN JULINA MERCEDES

CURSO/PARALELO:
5TO “E”

MANABI, PORTOVIEJO
2014
DEDICATORIA

“Aquel que desea triunfar en la vida debeestablecerse metas bien trazadas, y comenzar a trabajar con buena voluntad en ella lo más temprano posible, no vaya a darse cuenta en la edad adulta que su vida ha pasado sin haber disfrutado lo grandioso de sentir la labor cumplida”
El ser humano tiene el don de mejorar día a día y aprender hasta el último minuto de su existencia, pues hoy solo nos queda disfrutar un triunfo más, el que hemoslogrado con la bendición de Dios que combinados con gran esfuerzo y constante sacrificio.
La presente investigación es dedicada a todas las personas que han contribuido con nuestra formación tanto a nivel personal como académico hasta el momento, también a las personas autodidactas que se esfuerzan por conseguir y formar el conocimiento de una manera espontánea.
De manera especial a nuestra familiay a Dios porque son el pilar fundamental de nuestras vidas ya que sin el apoyo y guía de ellos no podríamos seguir luchando cada día por nuestras metas y sueños.








AGRADECIMIENTO

“Las gracias que se dan con sinceridad no se olvidan con el tiempo, por lo contrario se convierten en bellos recuerdos para quien las recibe, pues se impregnan en lo más profundo de su ser…el corazón”
Con laculminación de esta investigación de este proyecto queremos expresar nuestros más sinceros agradecimientos a los docentes que han transcurrido durante nuestra formación académica por compartir con sus alumnos las enseñanzas cotidianas en especial al Ing. Diego Álvarez, catedrático de la materia de Química Orgánica y Laboratorio II.
Y un agradecimiento muy grato a esas personas que colaboraron y hancolaborado en nuestra vida estudiantil ya sea profesionalmente como emocionalmente para poder llegar a ser unos estudiantes dedicados.









RESUMEN
Este proyecto de investigación se centra en el estudio de los carbohidratos, para conocer el uso y aplicación que se les da dentro de la industria alimenticia.
Se realizó una revisión sobre temas que eran relevantes para los puntosde la investigación que fueron: química orgánica, los carbohidratos, composición de los carbohidratos, clasificación de los carbohidratos, los carbohidratos en la alimentación humana, aplicación de los carbohidratos en la industria alimenticia. Cada uno de estos temas fue expuesto de manera detallada, pero limitando la información únicamente en la relación directa con el tema del estudio, deforma que se obtuviera una comprensión clara de los puntos que se tratan para poder alcanzar los objetivos que se establecieron.
Luego del análisis de la información recopilada podemos entender que los carbohidratos existen en multitud de formas y se encuentran principalmente en los alimentos tipo almidón, como el pan, la pasta alimenticia y el arroz, así como en algunas bebidas, como loszumos de frutas y las bebidas endulzadas con azúcares. Constituyen la fuente energética más importante del organismo y resultan imprescindibles para una alimentación variada y equilibrada.
Gracias a esta investigación se ha puesto en relieve las diversas funciones que tienen los carbohidratos en el cuerpo y su importancia para gozar de una buena salud.

También nos permitió llegar aconocer con mayor profundidad la importancia de los carbohidratos en la industria como el uso y la aplicación que se les da según la función que cumplen cada uno de ellos en los distintos alimentos y la razón por la que deben ser consumidos. Y de esta manera comprender que es importante que incorporen hidratos de carbono a través de los alimentos. Teniendo presente que dentro de los alimentos con...