Carbohidratos

2.4.1 CARBOHIDRATOS

1. ESTRUCTURA
Los carbohidratos llamados también glúcidos, están formados en su composición química por carbono, hidrógeno y oxígeno, (el hidrógeno y el oxígeno en una proporción de dos hidrógenos por un oxígeno) Su fórmula general Cn H2n On. Varían desde azúcares simples que tienen de tres, cuatro, cinco y seis carbonos hasta poíimeros muy complejos(almidón, glucógeno,celulosa.
Tomando en consideración el número de unidades se clasifican en monosacáridos, disacáridos y polisacáridos
Los mono y disacáridos son solubles en agua, son cristalizables, dulces y a su nombre se le agrega la terminación osa. Los polisacáridos no son solubles en agua, ni de sabor dulce
Los carbohidratos son la principal fuente de energía del hombre, aportan del 50 al 60% de lascalorías de la dieta. En el organismo humano son utilizados como glucosa, para la generación de ATP (energía metabólica).

2. CLASIFICACIÓN
| |Ejemplos |Fuente principal |
|Tipo | ||
|Monosacáridos (azucares simples) | Glucosa |Frutas |
| |(dextrosa, azúcar de uva, azúcar |Miel de maíz |
| |sanguínea)|Miel de abeja |
| | | |
| |Fructosa (levulosa, azúcar de frutas) |Frutas, Miel de abeja |
| || |
| |Galactosa | |
| | |Se obtiene sólo por la hidrólisis de la leche |
|Disacáridos |Sacarosa|Azúcar de caña y betabel |
|Dos azúcares | |Azúcar de maple, |
| | | |
| ||Cereales malteados, Hidrólisis ácida del almidón |
| |Maltosa | |
| | |Leche |
|| | |
| |Lactosa | |
|Polisacáridos (carbohidratos |Almidón | Trigo ( pan, pasta, galletas, harina ) |
|complejos)| |Maíz (tortillas, derivados Arroz (harina y grano)|
| | |Tubérculos : papa |
| | |Raíces feculentas: camote, chinchayote , yuca...