CARBOHIDRATOS

BIOMOLÉCULAS:
I. CARBOHIDRATOS O GLÚCIDOS

Profesor: Fernando Pinos O.
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¿Qué es un carbohidrato?
Los Carbohidratos o Glúcidos son
biomoléculas energéticas formadas por
unidades de azúcar simple.
• Están compuestas por átomos de carbono, hidrógeno y
oxígeno en la proporción: C1 H2 O1
• La mayoría son polímeros (repeticiones o cadenas) de
Glucosa que es un azúcar simple: C6H12O6
• En los seresvivos son la primera forma de almacenar y
obtener energía.

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Características de un carbohidrato o
hidrato de carbono
1. Son moléculas orgánicas, esenciales para la vida.
2. Son las biomoléculas más abundantes en la
naturaleza, forman un 75% de la biomasa vegetal. Las
plantas son las principales fuentes de carbohidratos,
estos se producen por FOTOSÍNTESIS.
3. La Fotosíntesis transforma laenergía solar en energía
química de los carbohidratos.
4. La Energía de los carbohidratos es para el gasto
inmediato a corto plazo.
5. Los más simples se llaman AZÚCARES y son solubles
en agua.
6. Los más complejos son los POLISACÁRIDOS.
7.
Además
realizan
importantes
funciones
estructurales(cuerpo) y metabólicas(funcionamiento) de
los seres vivos.

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Contenido calórico de los alimentos
•
•
•

•
•
•Es la cantidad de energía contenida en los alimentos y se libera en
su digestión.
La energía se encuentra en los ENLACES QUÍMICOS de las
biomoléculas en especial carbohidratos y lípidos.
La Unidad de contenido calórico más conocida es la KILOCALORÍA
(Kcal). Se define como la cantidad de energía calorífica necesaria
para aumentar un grado centígrado (desde 14,5 °C a 15,5 °C) la
temperatura de unKilogramo de agua pura.
Equivalencias: 1Kcal se conocía como Caloría grande (Cal)
1Kcal= 1000 calorías
En el sistema internacional: 1Kcal = 4,1868 KJ (Kilojulio) aprox=
4,19KJ
El contenido calórico de los carbohidratos equivale a 4,1
Kcal/gramo.
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Clasificación:
Carbohidratos

Simples

Monosacáridos

Oligosacáridos

Complejos

Polisacáridos

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Carbohidratos  Simples:
1.1 MONOSACÁRIDOS oazúcares simples:
Están formados por moléculas sencillas que pueden tener de 3 a 7
átomos de Carbono. Se encuentran en las frutas, miel y verduras.
Para nombrarlos se utiliza:
• Prefijo latino de cantidad según el # de C
• Sufijo  o terminación “osa” es para designar un azúcar
• Pueden tener en su molécula uno de los siguientes Grupos
funcionales:

Fórmula (C H2 O)n n= # de átomos de Carbono
Los másimportantes son:
Pentosas (CH2O)5 = C5H10O5
Hexosas (CH2O)6 = C6H12O6

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Monosacáridos importantes: Ribosa
• C5H10O5 Fórmula general Ej:
Ribosa forma la estructura del ARN
Desoxirribosa forma la estructura del ADN

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Monosacáridos importantes: GLUCOSA
GLUCOSA: es una hexosa, unidad fundamental de disacáridos y
polisacáridos. C6H12O6 Fórmula general y dos tipos estructurales
Fórmula Fischer(abierta)
Fórmula Haworth (cíclica)
se forma en solución acuosa

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Azúcares reductores:
• Monosacáridos que tienen el grupo funcional Aldehído
actúan como Reductores de otras sustancias, es decir
ceden o regalan electrones.
• La Glucosa, la Galactosa y la Ribosa son azúcares
Reductores, esto se verifica con la Prueba deFehling:
• Glucosa + Fehling A y B
Solución rojo
ladrillo de Cu +1

9Monosacáridos importantes: hexosas
GALACTOSA: componente de la Lactosa que es el azúcar de la leche.
Estructura similar a la Glucosa.
FRUCTOSA: azúcar de frutas. Da energía a los espermatozoides.

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1.2 Oligosacáridos :
• Oligos = pocos; son menos dulces que los monosacáridos.
• Son polímeros desde 2 hasta 10 unidades de
monosacáridos.
• Los más importantes son los DISACÁRIDOS formados por
la unión dedos hexosas o monosacáridos.

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Disacáridos: formados por la unión de dos monosacáridos
iguales o distintos. Ejemplos: lactosa, sacarosa, maltosa y celobiosa
Reacción de formación: SÍNTESIS por deshidratación (pérdida de
agua), la unión de monosacáridos se realiza mediante reacciones de
Síntesis donde se pierde una molécula de agua en cada unión.

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Síntesis por deshidratación

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