Carbohidratos

Introducción

La acidez se mide por titulación con un álcali hasta un punto final que depende del indicador seleccionado, y el resultado se expresa en términos de un ácido dado. El valor de latitulación no indica si los ácidos presentes son fuertes o débiles; sin embargo, si se efectúa una titulación potenciométrica, la gráfica de la curva de titulación de información sobre la fuerza relativade los ácidos presentes. El valor del ph se puede definir como el logaritmo común del número de litros de solución que contiene el equivalente de 1 g de ion hidrógeno.
pH= log (H+)
El pH de unalimento se mide con un indicador de color o un pHmetro. En las titulaciones ácido-base se usan indicadores los que cambian de color a valores de pH específicos. La fenolftaleína cambia de violeta aincolora un pH cercano a 9.0.

Material
-pipeta
- bureta
-matraz Erlenmeyer
- balanza de precisión
- tirilla indicadora de Ph
- lentes protectores

Método: determinación PH
* Colocar envaso precipitado una cantidad de bebida
* Sumergir tirilla indicadora de PH
* Comprar colores

Método: Contenido de azúcar en bebidas
* -colocar unas gotas de muestra en el prisma
*cubrir el prisma con la tapa
* la muestra debe distribuirse bien
* orientar el aparato de luz
* leer el número correspondiente a escala
* abrir y limpiar el prisma

Método:Determinación de acidez
* Pesar 10 ml de jugo
* Diluir el mismo volumen de agua fría
* Añadir 5 gotas de fenolftaleína
* Titular con solución de hidróxido de sodio NaOH

Cálculos y resultadosDeterminación de azúcar

A una temperatura de 20°C una solución tiene 60° Brix esto significa que la solución contiene 60% de sacarosa (60g sacarosa en 100ml de solución)
14 100ml=40.42gr
X 235 ml
Determinación de acidez
% de acidez= A X B X C X 100
D

A= mililitros de hidróxido de sodio (NaOH) usados
B= Normalidad de hidróxido de sodio...