Carbohidratos

Carbohidratos

Proteínas

Recordando

Los seres vivos están
formados
por
moléculas orgánicas.
Conocidas
como
biomoléculas.

Carbohidra
tos

Biomolécu
las

Ácidos
Nucleicos

Lípidos

Carbohidratos
• Son moléculas
orgánicas
compuestas por
carbono,
hidrógeno y
oxígeno
CnHnOn

Carbohidratos
Definición:

¿Azúcares?
•

•

Derivados aldehídicos o cetónicos de polialcoholes

La denominaciónazúcares, sacáridos o glúcidos del latín (glycos=
dulce)no son del todo acertados ya que no todos estos
compuestos son dulces, como el almidón que es insípido.

Clasificación
PROPIEDADES QUÍMICAS

Carbohidratos

Grupo
Funcional
(Carbonilo)
presente en la
molécula

Aldehído

Número de
Carbonos

Número de
unidades
CnHnOn

Triosa, tetrosa,
pentosa, etc

Oligosacárido
s
(2-10 moléculas
de
monosacáridos)Cetona

Si el grupo carbonilo
se halla en un
extremo de la
cadena

Si el grupo
carbonilo se
encuentra en
cualquier otra
posición

Se denominan
Aldosas

Se denominan
Cetosas

Monosacárido
s
3-7 Carbonos

Disacáridos
(2
monosacáridos)

Polisacáridos
(más de 10
unidades de
monosacáridos)

Grupo Funcional
Carbohidratos

Carbono
• Elemento número 6 de la tabla
periódica

• Con número de valencia 4; esdecir
posee 4 electrones desapareados
libres que le permite formar cuatro
enlaces de tipo covalente

• El carbono se encuentra combinado
presente en todos los seres vivos

Grupos Funcionales
Hidroxilo

Carboxilo

Grupo funcional

Carbonilo
Aldehído

Cetona

Por # de Carbonos
Triosa
Por número de unidades
Hexosa

a 6 Carbonos)

Grupo Funcional Carbonilo….

ALDOSAS

Pentosa

Monosacáridos (3Aldehído, por tanto son

Por # de Carbonos
Triosa
Por número de unidades
Hexosa

a 6 Carbonos)

Grupo Funcional Carbonilo….

CETOSAS

Pentosa

Monosacáridos (3

Cetona, por tanto son

Monosacáridos
• Carbohidratos que no pueden ser hidrolizados en
moléculas más simples

Glucosa
• La glucosa es el único
carbohidrato que se
encuentra en cantidades
importantes en el
organismo.
• Los demáscarbohidratos
que ingerimos son
transformados a glucosa por
el hígado.

Disacáridos
• Son carbohidratos que se producen al unir 2 moléculas del
mismo o diferente monosacárido.

Oligosacáridos.
• Resultan de la unión de dos a
diez moléculas de
monosacáridos
• Los disacáridos se clasifican
dentro de los oligosacáridos.
• Los oligosacáridos más
abundantes en la naturaleza son
la inulina, la oligofructosa(fructooligosacáridos) y los
galactooligosacáridos

Polisacáridos
• Un

polisacárido
es
una
macromolécula constituida por
unidades de monosacáridos,
por lo general glucosa
• Los polisacáridos tienen
como función almacenar
energía.
• Otra de sus funciones son
estructurales

Animal

Vegetal

Representaciones de la
estructura de los
Carbohidratos
Propiedades Químicas

Proyección de Fisher

• Laestructura lineal recibe el
nombre de Proyección de
Fischer

Enantiómeros

Imágenes especulares no superponibles

Configuraciones D y L en monosacáridos
(Enantiómeros también llamados isómeros especulares)

Son moléculas que
tienen los grupos
-OH de todos los
carbonos
asimétricos, en
posición opuesta,
reflejo de la otra
molécula isómera.

Configuración de
las
D-aldosas

Isomería ópticaPROPIEDAD FÍSICA DE LOS CARBOHIDRATOS

Isomería óptica
• Cuando se hace incidir un plano de luz polarizada sobre
una disolución de monosacáridos que poseen carbonos
asimétricos el plano de luz se desvía.
• Si la desviación se produce hacia la derecha se dice que
el isómero es dextrógiro y se representa con el signo
(+).
• Si la desviación es hacia la izquierda se dice que el
isómero es levógiro y serepresenta con el signo ( -).

Formas isómeras de la
glucosa
Las formas isómeras de la glucosa
difieren en muchas de sus
propiedades, y en particular en su
capacidad en desviar el plano de
giro de la luz polarizada

Ciclación
Proyección de
Haworth.

• En disolución, los
monosacáridos pequeños se
encuentran en forma lineal,
mientras que las moléculas más
grandes ciclan su estructura.
• En la...