Carbohidratos

CARBOHIDRATOS

DEFINICIÓN: Los carbohidratos son derivados aldehídicos o cetónicos de alcoholes polihidroxilados, (que tienen varios OH en su molécula).

Sus funciones fundamentales son 3:
1.-Proporcionar energía
2.- Son compuestos de reserva (glucógeno)
3.- Formar estructuras o cuerpo (la celulosa en los vegetales; forman parte del
tejido conjuntivo otejido de sostén del organismo como el ácido
condroitinsulfúrico, y el ácido hialurónico).

Intervienen en la formación de los glucósidos y algunas vitaminas como el inositol y la vitamina C o ácido ascórbico. Se sabe que el 50% de las calorías ingeridas en la dieta provienen de los carbohidratos.

Los carbohidratos son sustancias terciarias, están formadas por:carbono, hidrógeno y oxígeno. Se les llama también azúcares, hidratos de carbono, carbohidratos ó glúcidos; se les encuentra tanto en los tejidos vegetales es como animales. Los carbohidratos constituyen los productos finales de la síntesis fotoquímica de las plantas verdes, de donde son ingeridas por los animales, y el hombre.

CLASIFICACIÓN DE ACUERDO A LA COMPLEJIDAD DE LA MOLÉCULAI.-Monosacáridos Simples.- Son aquellos carbohidratos que no pueden ser hidrolizados
en moléculas más pequeñas.
II.-Monosacáridos Derivados.- Son aquellos monosacáridos que tienen en su molécula otros grupos funcionales ejemplos:
a).-azúcares aminados (glucosamina)b).- azúcares alcoholes (glicerol)
c).- azúcares ácidos ( ác. glucurónico)
d).- azúcares ésteres (glucosa 6 fosfato)
III.-Oligosacáridos. Producen por hidrólisis de 2 a 10 moléculas de monosacáridos
a).-Disacáridos (maltosa, lactosa, sacarosa)
b).- Trisacáridos
IV.-Polisacáridos.- (polímeros de un monosacárido) a).- almidón
b).- glucógeno.
c).- celulosa.
V.- Glicosaminoglicanos: a).- ác.hialurónico.
b).- condroitin 4 – sulfato
c).- condroitin 6 – sulfato.
d).- Dermatán sulfato
e).- heparina
VI.- Carbohidratos con proteínas:- a).- glicoproteínas (receptores de membrana)b).- proteoglicanos.
POLISACÁRIDOS SIMPLES

Son compuestos de alto peso molecular, por hidrólisis dan mas de 10 moléculas de monosacáridos, están formados por muchas unidades de estos, son insolubles en agua, insípidos, carentes de poder reductor. Hay dos tipos principales:

a).- Homopolisacáridos .- Formados por moléculas de monosacáridos iguales, loscuales pueden ser de origen animal o vegetal, representan el material de reserva energética.
Entre los polisacáridos biológicamente importantes tenemos:
El almidón vegetal.- que constituye la fuente más importante de carbohidratos de los alimentos. Está formado por muchas unidades de glucosa, unidas por enlaces alfa glucosídicos, como está formado por unidades de glucosa exclusivamente esuna glucosana o glucano. El almidón natural es poco soluble en agua y con el yodo da una reacción de color azul.

El almidón vegetal está formado por dos tipos de cadenas de glucosa: 1.- la amilosa, que es una cadena elicoidal no ramificada de glucosas.
2.- la amilopectina, que es una cadena muy ramificada de glucosas.
El glucógeno (almidón animal).- es el polisacárido de reserva o...