CARBOHIDRATOS

UNIVERSIDAD EXPERIMENTAL ROMULO
GALLEGOS

TEMA :
CARBOHIDRATOS

PROF: Dra. Ana Mayle
Hernandez

CARBOHIDRATOS




Concepto: Son moléculas orgánicas
compuestas por carbono, hidrógeno y
oxígeno que resultan ser la forma biológica
primaria de almacenamiento y consumo de
energía.
Sinónimos: glúcidos, hidratos de carbono y
sacáridos.

CARACTERÍSTICAS
 Solubles

en agua
 Sustancias orgánicas
Cristalinos
 Desvía la luz polarizada
 Poco soluble en etanol
 Son dulces ( edulcorantes)
 Dan calor
 Tienen bajo peso molecular
 Metabolizado por el organismo
 Reaccionan a la oxidación

CLASIFICACION

MONOSACÁRIDOS
Los monosacáridos son polihidroxialdehídos
y polihidroxiacetonas, así como sus
derivados. De aquí que pueden clasificarse
en monosacáridos simples y derivados.

MONOSACARIDOSSIMPLES



Los monosacáridos simples son
compuestos que poseen un grupo carbonilo
y una cadena carbonada polihidroxilada.
Según la estructura de los siguientes
monosacáridos
simples,
podemos
clasificarlos de diferentes formas:
1. Según su función carbonilo. Se clasifican
en aldosas si poseen el grupo aldehído y
en cetosas si tienen el grupo cetona.

2. Según el número de carbono:pueden sertriosas (3 carbonos), tetrosas (4),pentosas
(5), hexosas (6) o de mayor número de
carbonos. Considerando la función y el
número de carbonos, Ios monosacaridos
simples podrán ser aldotriosas o cetotriosas,
aldotretosas
o
cetotretosas
y
así
sucesivamente.

Tipo

Triosa

Número de
átomos de
carbono
3

Ejemplo

Gliceraldehído

Tetrosa

4

Eritrosa

Pentosas

5

Ribosa

Hexosa

6

Fructosa

3. Por ladisposición del grupo hidroxilo,
unido al carbono asimétrico, más alejado del
grupo carbonilo, se clasifican en las series
D y L.; monosacáridos de la serie D a los
que tienen
hacia la derecha la disposición del grupo
hidroxilo, unido al carbono asimétrico, así
como de la serie L, si lo tienen hacia la
izquierda

MONOSACÁRIDOS EN LA DIETA
GLUCOSA (C6H12O6).- Es una aldohexosa
conocida también con elnombre de dextrosa. Es el
azúcar más importante. Es conocida como “el
azúcar de la sangre”, ya que es el más abundante.
Se encuentra en frutas dulces, principalmente la uva
además en la miel, el jarabe de maíz y las verduras.
La concentración normal de glucosa en la
sangres es de70 a 90 mg por 100 ml. 

GALACTOSA. forma parte de la lactosa de la
leche. Existe una enfermedad conocidacomo galactosemia, que es la incapacidad
del bebé para metabolizar la galactosa.
FRUCTOSA.
 también
se
conoce
como azúcar de frutas o levulosa. Está
presente en la miel y en los jugos de frutas.

MONOSACÁRIDOS DERIVADOS
Se llaman monosacáridos derivados a los que han
sufrido transformaciones en sus grupos funcionales.
Estas transformaciones pueden ser por oxidación,
reducción y sustitución.
DERIVADOS POROXIDACION
 Si la oxidación tiene lugar en el carbono 1 se
obtienen los ácidos aldónicos
 Si la oxidación tiene lugar en el carbono 6 se
obtienen los ácidos urónicos
 Si la oxidación tiene lugar en los carbonos 1 y 6 se
obtienen los ácidos aldáricos

DERIVADOS POR REDUCION
Las aldosas y cetosas, por reducción del grupo carbonilo del
carbono anomérico da lugar a polialcoholes (alditoles).
Sonalditoles de interés biológico el sorbitol, también llamado
glucitol, y derivado de la glucosa, el manitol (derivado de la
manosa), y el ribitol, derivado de la ribosa.
DERIVADOS POR SUSTITUCION
 La sustitución de un OH alcohólico por un H da lugar a los
desoxiderivados. 2-D-desoxirribosa
 La sustitución de un grupo OH de los monosacáridos por un grupo
amino (NH2) da lugar a los aminoderivados.N-acetil-Dglucosamina
 Esteres fosfóricos
 Derivados complejos. Ácido siàlico.

DISACÁRIDOS
Los disacáridos son un tipo de glúcidos formados por la
condensación (unión) de dos azúcares monosacáridos iguales o
distintos mediante un enlace(con pérdida de una molécula de
agua) 
Hay dos tipos diferentes de disacáridos:
1.
Reducción de disacáridos, en la que un monosacárido, todavía
tiene una unidad de...